Passerina 'Ulisse' Tenuta Ulisse 2023
De Passerina 'Ulisse' van Tenuta Ulisse is een witte wijn op basis van deze traditionele druivensoort uit Centraal-Italië. De wijnmakerij is een jonge onderneming die veel werkt om het Abruzzese wijnpatrimonium volledig tot uitdrukking te brengen. Deze witte wijn is een wijn met een uitgesproken frisheid, die fermenteert en rijpt in staal om dit kenmerk van de druif nog meer te benadrukken. Hints van witte fruit en citrus ontmoeten intense bloemige geuren. De smaak is uitgesproken mineraal en persistent, perfect om te combineren met zeevis of frisse maar smaakvolle kazen.
De witte wijn ‘Ulisse’ Passerina van Tenuta Ulisse valt op door zijn delicate aroma's die doen denken aan bloemen, citrusvruchten en witvlezige vruchten, kwaliteiten die specifiek aan de druivensoort zijn verbonden. De naam “Passerina” is afgeleid van de mussen, vogels die bijzonder dol zijn op deze druif, met het achtervoegsel “-ina” dat verwijst naar de kleine afmetingen van de bessen. Deze variëteit is lange tijd bijna uitsluitend gebruikt in blends met andere populairdere druivensoorten, hoewel steeds meer producenten, waaronder Tenuta Ulisse, de laatste tijd hebben gekozen voor vinificaties in puurheid. In feite ligt de interesse in de Passerina in het opmerkelijke vermogen om suikers in de bessen op te slaan zonder in zuurheid te verliezen, wat resulteert in frisse en goed gebalanceerde wijnen.
De Passerina ‘Ulisse’ van Tenuta Ulisse is afkomstig van alleen Passerina-druiven die zijn geteeld in de provincie Chieti. Eenmaal geoogst worden de trossen zorgvuldig geselecteerd en vervolgens in de koeltunnel geplaatst om de temperatuur te verlagen en de daaropvolgende cryomaceratie te bevorderen, gericht op het benadrukken van de aromatische component van de druiven.De ontsteeling en zachte persing in een inert milieu volgen, met de zo verkregen most die onderworpen wordt aan statische helderheid bij koude voordat de langzame alcoholische fermentatie plaatsvindt in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 11 °C. Ook in roestvrij staal rijpt de wijn enkele maanden voordat deze uiteindelijk wordt gebotteld.
De Passerina ‘Ulisse’ van de Abruzzese producent Tenuta Ulisse heeft een strogele kleur met heldere groenachtige tinten. Het olfactorische profiel wordt gekenmerkt door levendige aroma's van witte perzik, abrikoos en citrusvruchten zoals grapefruit, verrijkt met bloemige tonen die doen denken aan linde en wisteria, evenals een jodiumachtige minerale ondertoon die naar voren komt met de veroudering. In de mond is hij zeer fris en zoutig, bijna zilt, met een goede intensiteit en zachtheid.