Natuur en Traditie: de Herontdekking van Kleine Productie

In de afgelopen jaren heeft de groeiende bewustwording van consumenten over de hele wereld over de kwaliteit van wijnproductie en het progressieve en trotse besef van veel kleine wijnboeren geleid tot een herontdekking van oude tradities die kleine territoriale producties heeft beloond, geïdentificeerd in de volksmond met de lapidaire maar onnauwkeurige definitie van "natuurlijke wijn". Verenigingen, beurzen en proclamaties zijn rondom deze definitie ontstaan, die steeds bredere niches van wijnliefhebbers en enthousiastelingen aantrekken, verenigd door de zoektocht naar de authentieke en echte smaak van die perfecte combinatie van traditie, gebied en cultuur, goed uitgedrukt in de Franse term "terroir".

Oorspronkelijk gecreëerd als een verlossende kracht tegen grootschalige industriële productie, beschuldigd van het standaardiseren van de smaak en persoonlijkheid van producten, is deze trend, die kleine wijnmakers verbindt met een steeds breder publiek, een snelgroeiend fenomeen geworden. Tegenwoordig zijn veel wijnhuizen, zowel nieuwe als historische, betrokken bij de productie van ambachtelijke wijn, die steeds meer wordt gezien als 'tweede natuur', zoals Cantina Gravner en Radikon in Collio, La Stoppa in Emilia, Dettori in Sardinië en vele anderen in Italië en de rest van de wereld. Maar wat zijn de criteria voor het definiëren van een productie met deze termen?

Tot op heden is er geen officiële certificering die vaststelt welke producties binnen deze typologie vallen, die in de volksmond als 'natuurlijk' wordt gedefinieerd. Evenementen van nationaal belang zoals Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution en Back to the Wine hebben geholpen om het te verspreiden en te communiceren, waarbij elke keer bepaalde criteria voor definitie worden voorgesteld. Distributiebedrijven, merken, deelname aan beurzen en producentenverenigingen zijn belangrijke instrumenten van onderscheid, maar wat het meest relevant en onderscheidend is, is een productieaanpak die, hoewel op verschillende manieren geformuleerd, een zeer precieze fysiognomie heeft.

Hoe Ontstaat een Ambachtelijke Wijn?

Ambachtelijke wijnproductie op de "ouderwetse manier" komt voort uit een productiebenadering die nauw verbonden is met oude landbouwtradities en ver verwijderd is van industriële logica. De agronomische en oenologische praktijken die worden gebruikt, moeten zo natuurlijk mogelijk zijn, met menselijke tussenkomst beperkt tot het essentiële en zonder het gebruik van stoffen die als 'kunstmatig' worden beschouwd, d.w.z. voortgekomen uit chemische synthese. Enkele van de criteria die door veel kleinschalige wijnmakers worden gevolgd, kunnen helpen om de oorsprong van een ambachtelijke wijnproductie te definiëren en te verduidelijken:

Wijngaard praktijken:

- biologisch, biodynamisch of geïntegreerd plaagbeheer regime

- neiging om inheemse wijnstokken te gebruiken

- behoud van traditionele opleidingssystemen

- lage opbrengsten per hectare

- mogelijke bewaring van de oudste en minst productieve wijnstokken qua kwaliteit

- afwijzing van pesticiden, herbiciden, insecticiden en andere synthetische chemische

   stoffen

- aanzienlijke vermindering van de hoeveelheid koper en zwavel die wordt gebruikt voor pesticiden

   behandelingen, bevordering van milieubalans en biodiversiteit door middel van groen

   bemesting, biologische en homeopathische preparaten

- afwijzing van irrigatie en gebruik van meststoffen alleen in uitzonderlijke gevallen, waarbij alleen

   organische stoffen worden gebruikt

- strikt handmatige oogst

Kelder praktijken:

- spontane fermentatie met inheemse gisten, zonder inoculatie van geselecteerde

   gisten

- fermentatie bij kamertemperatuur, zonder temperatuurcontrole

- frequent gebruik van meer of minder lange maceratie op de schillen, zelfs voor witte wijnen

- afwijzing van corrigerende en invasieve praktijken zoals micro-oxygenatie en omgekeerde

   osmose

- weigering of significante vermindering van de hoeveelheid sulfieten die in de wijnproductie

   en botteling moeten worden gebruikt

- afwijzing van vinologische additieven of andere enzymen

- statische decantatie, eenvoudige overheveling of mogelijk zeer lichte filtratie in plaats van klaring,

   invasieve filtratie of chemische stabilisatie

- gebruik van alleen endogene suikers voor herfermentatie in de fles van sparkling wines

- mogelijke gebruik van traditionele cementtanks voor rijping of oude of gebruikte houten vaten

Persoonlijkheid en Karakter van de Oude-School Smaak

Deze ambachtelijke productie is het resultaat van kleinschalige wijnmakers die ervoor hebben gekozen hun wijngaarden te cultiveren zonder gebruik te maken van de gemakken die moderne chemie biedt en om menselijke tussenkomst in de kelder te beperken, waarbij ze de volledige controle over het vinificatieproces opgeven om op tijd en natuur te vertrouwen. De bedoeling van veel van deze wijnmakers is om terug te keren naar de tradities van het land om door te gaan met produceren zoals zij dat vroeger deden.

De natuurlijke consequentie van deze programmaticale intentie is dat de producties klein en beperkt zijn, gekenmerkt door een sterk organoleptisch territoriaal en identiteits profiel. De bijzondere bodem- en klimaatkenmerken van het gebied, de persoonlijkheid van de gebruikte druiven en het werk van de mens komen samen om nectars te definiëren met een hoge smaak-olfactorische impact waarin, heel vaak, het gemakkelijk is om de smaken van het verleden te herkennen.

Soms desoriënterend en controversieel, deze etiketten moeten niet worden beoordeeld volgens de normen van harmonie van de moderne wijnbouw, omdat zelfs kleine defecten kunnen bijdragen aan die rustieke en landelijke "}}]}]}imprint die hen uniek en onnavolgbaar maken. Sommige van deze uitdrukkingen kunnen worden beschreven als 'extreem', d.w.z. alleen aanbevolen voor kenners, terwijl andere toegankelijker zijn en gewaardeerd worden door nieuwkomers en nieuwsgierigen. Iedereen heeft zijn eigen favoriet!

Koop natuurlijke wijnen online in de Callmewine winkel tegen een speciale prijs, ontdek de speciale aanbiedingen en proef producten met een hoge zintuiglijke en emotionele impact. Vergelijk beschrijvingen en productiemethoden om de meest geschikte fles voor elke gelegenheid te kiezen.