Spumante Metodo Classico Brut '700 slm' Cusumano 2021
De "700slm" klassieke methode van de Siciliaanse wijnmakerij Cusumano is een mousserende wijn uit de bergen, de druiven worden namelijk geteeld op 700 m boven zeeniveau, zoals de naam al doet vermoeden. Het glas wordt gevuld met een intens strogeel terwijl de neus wordt bedwelmd door de typische aroma's van de twee druivensoorten die het samenstellen: typische rode vruchten van Pinot Noir en witte bloemen van Chardonnay. Frisheid en body smelten samen in dit etiket in een perfect Siciliaanse stijl
De Metodo Classico Brut '700 slm' van Cusumano is een Siciliaanse berg mousserende wijn, zijn bijzondere naam geeft een zeer belangrijke informatie aan: de druiven waaruit hij is gemaakt, worden op 700 meter boven zeeniveau verbouwd. Deze wijnmakerij is een van de meest bekende en gewaardeerde Siciliaanse realiteiten en is gelegen in het gebied van Palermo. Het bezit omvat 520 hectare wijngaarden verdeeld over vier hoofdproductiegebieden, waardoor het mogelijk is verschillende druivensoorten te verbouwen en dus een zeer gevarieerd scala aan etiketten te bezitten.
De mousserende wijn '700 slm' van Cusumano is verkregen uit een blend van Pinot Nero en Chardonnay. Zoals eerder vermeld, worden deze druiven op hoogte verbouwd op 700 meter boven zeeniveau, daarom kunnen we het een bergmousserende wijn noemen. De bodems zijn klei- en leemachtig en zorgen voor een optimale afwatering van het water, wat complexe geurensensaties oplevert, en een slok met aangename zachtheid en uitstekende levensduur. Na de persing gaat men verder met een gecontroleerde fermentatie in staal van alleen de mosto fiore gedurende 5 maanden; de wijn fermenteert vervolgens opnieuw in de fles en rijpt 36 maanden op de gist.
De Metodo Classico '700 slm' toont in het glas een intense strogele kleur en een fijne, aanhoudende mousse. De neus is uitnodigend en de vrijgegeven aroma's zijn die typisch voor de twee gebruikte druivensoorten, zoals aroma's van bosvruchten en bloemen, met een ondertoon van typische gistgeuren. Op de tong heeft het een goede body en een verfijnde harmonie, de olfactorische sensaties komen ook terug in de slok die lang en aanhoudend is. Deze mousserende wijn past gemakkelijk bij voorgerechten of rauwe visgerechten, waardoor je in een oogwenk weer aan de zee wordt herinnerd, maar je ook de frisheid van bergwandelingen herinnert.