Amabuki
Gelegen in Miyaki, een stad in de prefectuur Saga, op het eiland Kyushu, kan de Japanse Amabuki Shuzo meer dan drie eeuwen traditie in de kunst van sakeproductie voorleggen. Deze sakagura, die zich aan de voet van de imposante Amabuki-berg bevindt, van wie het zijn naam heeft, heeft zijn vaardigheden verfijnd door in de loop van zijn lange geschiedenis de meest verfijnde technieken voor de productie van sake door te geven. De oprichting van de sakagura dateert uit de jaren tussen 1688 en 1704, tijdens de Genroku-periode, bekend om de vrede en welvaart. Tegenwoordig wordt Amabuki Shuzo wijs geleid door Sotaro Kinoshita, de huidige president met decennia ervaring in de sector.
Bij de bereiding van zijn sake gebruikt de sakagura Amabuki Shuzo rijst van de variëteiten Omachi en Yamada-Nishiki, geteeld in de vruchtbare vlakte van Saga, evenals zoet water afkomstig van de rivieren in het gebied van Sefuri-Tensan die door de bergen stromen. Naast deze twee fundamentele ingrediënten, vertrouwt Amabuki Shuzo het fermentatieproces toe aan de zogenaamde "bloemgisten", zo genoemd omdat ze rechtstreeks zijn geïsoleerd van verschillende soorten bloemen, dus verschillend van de klassieke gisten die worden gebruikt bij de productie van sake. Bovendien heeft elke bloemgist zijn eigen aromatische individualiteit, of het nu gaat om de fruitige tonen ontwikkeld door de gist van de abelia-bloem of de robuuste sensaties voortkomend uit de gist van de goudsbloem, tot de aroma's die aan banaan doen denken geproduceerd door de gist van de rododendron. Ongeacht het type gist dat wordt gebruikt, omvat het proces eerst de bewerkingen van het pellen, wassen en stomen van de rijst en vervolgens de inoculatie van de Koji-schimmel, die in staat is om de complexe suikers in de korrels om te zetten in vergistbare eenvoudige suikers. Op dit punt kan de gist de alcoholische fermentatie uitvoeren, waarbij de kenmerkende aroma's van elke sake worden ontwikkeld.
De sake die onder het merk Amabuki Shuzo worden geproduceerd, bieden een breed scala aan stijlen, van de frissere en lichtere tot de intensere en zachtere, maar allemaal gekenmerkt door heldere en geurige aromatische sensaties, van uitstekende impact. Naast de productie van sake, wijdt Amabuki Shuzo zich ook aan de distillatie van heerlijke shochu, een andere drank geworteld in de Japanse traditie.
Gelegen in Miyaki, een stad in de prefectuur Saga, op het eiland Kyushu, kan de Japanse Amabuki Shuzo meer dan drie eeuwen traditie in de kunst van sakeproductie voorleggen. Deze sakagura, die zich aan de voet van de imposante Amabuki-berg bevindt, van wie het zijn naam heeft, heeft zijn vaardigheden verfijnd door in de loop van zijn lange geschiedenis de meest verfijnde technieken voor de productie van sake door te geven. De oprichting van de sakagura dateert uit de jaren tussen 1688 en 1704, tijdens de Genroku-periode, bekend om de vrede en welvaart. Tegenwoordig wordt Amabuki Shuzo wijs geleid door Sotaro Kinoshita, de huidige president met decennia ervaring in de sector.
Bij de bereiding van zijn sake gebruikt de sakagura Amabuki Shuzo rijst van de variëteiten Omachi en Yamada-Nishiki, geteeld in de vruchtbare vlakte van Saga, evenals zoet water afkomstig van de rivieren in het gebied van Sefuri-Tensan die door de bergen stromen. Naast deze twee fundamentele ingrediënten, vertrouwt Amabuki Shuzo het fermentatieproces toe aan de zogenaamde "bloemgisten", zo genoemd omdat ze rechtstreeks zijn geïsoleerd van verschillende soorten bloemen, dus verschillend van de klassieke gisten die worden gebruikt bij de productie van sake. Bovendien heeft elke bloemgist zijn eigen aromatische individualiteit, of het nu gaat om de fruitige tonen ontwikkeld door de gist van de abelia-bloem of de robuuste sensaties voortkomend uit de gist van de goudsbloem, tot de aroma's die aan banaan doen denken geproduceerd door de gist van de rododendron. Ongeacht het type gist dat wordt gebruikt, omvat het proces eerst de bewerkingen van het pellen, wassen en stomen van de rijst en vervolgens de inoculatie van de Koji-schimmel, die in staat is om de complexe suikers in de korrels om te zetten in vergistbare eenvoudige suikers. Op dit punt kan de gist de alcoholische fermentatie uitvoeren, waarbij de kenmerkende aroma's van elke sake worden ontwikkeld.
De sake die onder het merk Amabuki Shuzo worden geproduceerd, bieden een breed scala aan stijlen, van de frissere en lichtere tot de intensere en zachtere, maar allemaal gekenmerkt door heldere en geurige aromatische sensaties, van uitstekende impact. Naast de productie van sake, wijdt Amabuki Shuzo zich ook aan de distillatie van heerlijke shochu, een andere drank geworteld in de Japanse traditie.
