Cantina Togliana
Cantina Togliana is de creatie van Achille Milanesio, geboren in Ivrea maar altijd geworteld in het gebied van Carema, wijnbouwer uit een familie traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven en protagonist van een soort kwalitatieve revolutie die de Nebbiolo van de bergen in de afgelopen twintig jaar heeft getroffen. Van het vijftiende-eeuwse boerenhuis dat is ingericht als ruimte voor fermentatie, rijping en opslag, met de botteling van de huiselijke rode Runc om te delen met vrienden en familie, gaat Achille over naar een gevestigde wijnbouwactiviteit die een complete herstructurering van de manier van wijnconceptie vereist, te beginnen met de selectie van lokale wijnstokken door de familie kwekers.
Cantina Togliana ligt in een extreem gebied dat letterlijk door de bergen wordt gedomineerd, het laatste stukje van de provincie Turijn aan de rand van de zuidoostelijke grens van de Val d'Aosta, waarvan Carema zelfs de enige toegang aan de Italiaanse kant vertegenwoordigt, binnen die wijnregio die Canavese wordt genoemd. De wijngaarden kronkelen zich omhoog op de steile rotsachtige berghellingen, steil boven de smalle kloof.uitgehouwen door de Dora Baltea, tussen de 400 en 1.000 meter hoogte. De aanplantingen zijn aangelegd op de smalle terrassen die al door de Romeinen zijn gebouwd, die verlangden naar het bevolken en organiseren van het gebied om de oorlogszuchtige bedoelingen van de Galliërs te beteugelen. Het harde werk gaat tot op de dag van vandaag door met het onderhoud van de kenmerkende pergola's waar de wijnstok op klimt: de topie, zoals ze lokaal worden genoemd, bestaan uit een frame van houten balken ondersteund door stenen pilaren. De echte alpine steen vertegenwoordigt het geologische embleem van het gebied: het gneiss, dat is de metamorf gesteente samengesteld uit graniet en dioriet, vormt de rotsachtige basis waarop de meer of minder diepe morene afzettingen van de rivier-gletsjer terrassen liggen die zijn ontstaan door het terugtrekken van de oude gletsjers. Hier wortelt de lokale variëteit van Nebbiolo, de Picouténer in de patois-taal, Picotendro zoals het bij de meesten bekend is, rijk aan zeer ontwikkelde aromatische precursors en daarom gevoelig voor het risico van late vorst vanwege de zeer lange vegetatieve cyclus.
Alles gebeurt duidelijk met de hand.bij Cantina Togliana, van de winter snoeien tot de oogst, op een ongelooflijk moeizaam stuk land en voor een handvol flessen per jaar, ongeveer 2.000 verdeeld over twee etiketten. De vinificaties zijn het non plus ultra van de traditie: directe persingen, met lange contact met de schillen en spontane fermentaties, gevolgd door rijping in gebruikte grote vaten. Dappere Nebbioli die letterlijk geworteld zijn in het gebied.
Cantina Togliana is de creatie van Achille Milanesio, geboren in Ivrea maar altijd geworteld in het gebied van Carema, wijnbouwer uit een familie traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven en protagonist van een soort kwalitatieve revolutie die de Nebbiolo van de bergen in de afgelopen twintig jaar heeft getroffen. Van het vijftiende-eeuwse boerenhuis dat is ingericht als ruimte voor fermentatie, rijping en opslag, met de botteling van de huiselijke rode Runc om te delen met vrienden en familie, gaat Achille over naar een gevestigde wijnbouwactiviteit die een complete herstructurering van de manier van wijnconceptie vereist, te beginnen met de selectie van lokale wijnstokken door de familie kwekers.
Cantina Togliana ligt in een extreem gebied dat letterlijk door de bergen wordt gedomineerd, het laatste stukje van de provincie Turijn aan de rand van de zuidoostelijke grens van de Val d'Aosta, waarvan Carema zelfs de enige toegang aan de Italiaanse kant vertegenwoordigt, binnen die wijnregio die Canavese wordt genoemd. De wijngaarden kronkelen zich omhoog op de steile rotsachtige berghellingen, steil boven de smalle kloof.uitgehouwen door de Dora Baltea, tussen de 400 en 1.000 meter hoogte. De aanplantingen zijn aangelegd op de smalle terrassen die al door de Romeinen zijn gebouwd, die verlangden naar het bevolken en organiseren van het gebied om de oorlogszuchtige bedoelingen van de Galliërs te beteugelen. Het harde werk gaat tot op de dag van vandaag door met het onderhoud van de kenmerkende pergola's waar de wijnstok op klimt: de topie, zoals ze lokaal worden genoemd, bestaan uit een frame van houten balken ondersteund door stenen pilaren. De echte alpine steen vertegenwoordigt het geologische embleem van het gebied: het gneiss, dat is de metamorf gesteente samengesteld uit graniet en dioriet, vormt de rotsachtige basis waarop de meer of minder diepe morene afzettingen van de rivier-gletsjer terrassen liggen die zijn ontstaan door het terugtrekken van de oude gletsjers. Hier wortelt de lokale variëteit van Nebbiolo, de Picouténer in de patois-taal, Picotendro zoals het bij de meesten bekend is, rijk aan zeer ontwikkelde aromatische precursors en daarom gevoelig voor het risico van late vorst vanwege de zeer lange vegetatieve cyclus.
Alles gebeurt duidelijk met de hand.bij Cantina Togliana, van de winter snoeien tot de oogst, op een ongelooflijk moeizaam stuk land en voor een handvol flessen per jaar, ongeveer 2.000 verdeeld over twee etiketten. De vinificaties zijn het non plus ultra van de traditie: directe persingen, met lange contact met de schillen en spontane fermentaties, gevolgd door rijping in gebruikte grote vaten. Dappere Nebbioli die letterlijk geworteld zijn in het gebied.
