Hakushika
Gelegen in Nishinomiya, een gebied in de prefectuur Hyogo tussen Osaka en Kobe, beroemd om de hoge kwaliteit van zijn sake, heeft de sakagura Hakushika door de eeuwen heen bijgedragen aan de prestige van het gebied dankzij zijn sake van buitengewone elegantie. Alles begon in 1662 met Kichizaemon Tatsuuma, een bekwame zakenman die de productie startte met een innovatieve visie. In de decennia die volgden, groeide de omvang van de sakagura, waardoor Hakushika al aan het begin van de 19e eeuw tot de belangrijkste producenten in heel Japan behoorde. Een zeer belangrijke rol werd gespeeld door de scheepvaart van sake en het kostbare Miyamizu-water, het beroemdste in het hele land, dat door de Tatsuuma werd vervoerd. Tegen het einde van de 19e eeuw had Hakushika al vele prijzen en erkenningen ontvangen, en in 1889 werd het de eerste sakagura van Japan op basis van geproduceerde volumes. Bovendien waren in de jaren '20 van de vorige eeuw zijn sake een van de eerste die in glazen flessen werden verkocht, wat getuigt van de vooruitziende geest die de sakagura altijd heeft gekenmerkt.
In de jaren '50 begonnen de sake van Hakushika de wereld te veroveren, eerst in de Verenigde Staten, en later ook in de Aziatische, Europese en Oceanië-markten.Het productieproces van de sake van Hakushika begint met de selectie van rijst, lokaal verbouwd en voornamelijk van de Yamadanishiki-variëteit, die als de meest waardevolle voor sake wordt beschouwd. De korrels worden gepolijst tot percentages van zelfs 50% of minder en worden gecombineerd met het kostbare Miyamizu-water, een uitmuntendheid uit de regio Nishinomiya, dat wordt beschouwd als een van de belangrijkste factoren achter de kwaliteit van de sake uit het gebied. Na het koken gaat men verder met het complexe fermentatieproces dat wordt uitgevoerd door de Koji-schimmel, verantwoordelijk voor de saccharificatie, en de gisten, die de alcoholische fermentatie realiseren. Na deze transformaties wordt de massa uiteindelijk geperst en de sake gefilterd en gebotteld na een geschikte rustperiode.
De naam 'Hakushika' betekent letterlijk "witte hert", een naam die afkomstig is uit een oude Chinese legende waarin het witte hert symbool staat voor welvaart en lang leven, wat de lange traditie van de sakagura en de bloeiende toekomst die haar te wachten staat.
Gelegen in Nishinomiya, een gebied in de prefectuur Hyogo tussen Osaka en Kobe, beroemd om de hoge kwaliteit van zijn sake, heeft de sakagura Hakushika door de eeuwen heen bijgedragen aan de prestige van het gebied dankzij zijn sake van buitengewone elegantie. Alles begon in 1662 met Kichizaemon Tatsuuma, een bekwame zakenman die de productie startte met een innovatieve visie. In de decennia die volgden, groeide de omvang van de sakagura, waardoor Hakushika al aan het begin van de 19e eeuw tot de belangrijkste producenten in heel Japan behoorde. Een zeer belangrijke rol werd gespeeld door de scheepvaart van sake en het kostbare Miyamizu-water, het beroemdste in het hele land, dat door de Tatsuuma werd vervoerd. Tegen het einde van de 19e eeuw had Hakushika al vele prijzen en erkenningen ontvangen, en in 1889 werd het de eerste sakagura van Japan op basis van geproduceerde volumes. Bovendien waren in de jaren '20 van de vorige eeuw zijn sake een van de eerste die in glazen flessen werden verkocht, wat getuigt van de vooruitziende geest die de sakagura altijd heeft gekenmerkt.
In de jaren '50 begonnen de sake van Hakushika de wereld te veroveren, eerst in de Verenigde Staten, en later ook in de Aziatische, Europese en Oceanië-markten.Het productieproces van de sake van Hakushika begint met de selectie van rijst, lokaal verbouwd en voornamelijk van de Yamadanishiki-variëteit, die als de meest waardevolle voor sake wordt beschouwd. De korrels worden gepolijst tot percentages van zelfs 50% of minder en worden gecombineerd met het kostbare Miyamizu-water, een uitmuntendheid uit de regio Nishinomiya, dat wordt beschouwd als een van de belangrijkste factoren achter de kwaliteit van de sake uit het gebied. Na het koken gaat men verder met het complexe fermentatieproces dat wordt uitgevoerd door de Koji-schimmel, verantwoordelijk voor de saccharificatie, en de gisten, die de alcoholische fermentatie realiseren. Na deze transformaties wordt de massa uiteindelijk geperst en de sake gefilterd en gebotteld na een geschikte rustperiode.
De naam 'Hakushika' betekent letterlijk "witte hert", een naam die afkomstig is uit een oude Chinese legende waarin het witte hert symbool staat voor welvaart en lang leven, wat de lange traditie van de sakagura en de bloeiende toekomst die haar te wachten staat.
