Kenbishi
Met een ongelooflijk verhaal dat 5 eeuwen beslaat en evenveel families, vertegenwoordigt de Japanse realiteit Kenbishi Shuzo de oudste sakagura die nog steeds actief is in heel Japan. De oprichting dateert uit het verre 1505, het begin van het tweede tijdperk Eisho, en in de loop der eeuwen heeft Kenbishi Shuzo de productietechnieken verfijnd om altijd de beste sake mogelijk aan te bieden, geïnspireerd door de constante liefde van de klanten voor zijn producten. Alles begon in Itami, een stad in de prefectuur Hyogo die al in het Kanbun-tijdperk, meer dan 350 jaar geleden, bekend stond om de hoge kwaliteit van zijn sake, de plaats waar de activiteit werd gestart onder de naam “Inaderaya”, de achternaam van de oprichtersfamilie. De naam “Kenbishi” werd haar daarentegen gegeven tijdens de late Edo-periode, meer dan drie eeuwen na de oprichting. In de eerste helft van de 20e eeuw werd de zetel van de activiteit verplaatst van de stad Itami naar het district Nada, in de stad Kobe, beroemd om zijn ontelbare sakagura. Ondanks de verhuizing is de oorspronkelijke en identitaire smaak van de sake van Kenbishi Shuzo altijd gebleven ongewijzigd. Bijzonder is dan ook de betekenis van het oeroude logo van de sakagura, waarbij het bovenste deel van het ontwerp de mannen symboliseert en het onderste deel de vrouwen.
Het productieproces van de sake van Kenbishi Shuzo begint met de lokale teelt van rijst door betrouwbare boeren. Na de polijstoperatie, die essentieel is om de externe onzuiverheid van de korrel te verwijderen, wordt de rijst langzaam gestoomd gedurende ongeveer 2 uur in een speciaal koshiki traditioneel van hout, een echte zeldzaamheid tegenwoordig. Op dit punt wordt overgegaan tot het inoculeren van de Koji-schimmel, die de complexe suikers zal afbreken in vergistbare eenvoudige suikers door de inheemse gisten tijdens de langzame alcoholische fermentatie, die nog steeds met traditionele praktijken door de sakagura wordt uitgevoerd. Het water dat wordt gebruikt is dat van Miyazumi, dat een unieke smaak aan de sake kan geven dankzij het hoge gehalte aan mineralen. De productcyclus wordt uiteindelijk voltooid door het persen van de gefermenteerde rijst, een operatie die bedoeld is om het vloeibare deel van het vaste deel te scheiden.vaste.
De sake van het merk Kenbishi Shuzo kenmerken zich door het uitzonderlijke evenwicht tussen zachtheid en umami-smaak, met een mooie spanning en een ancestrale smaak die precies verbonden is met de essentie van de sake van de sakagura.
Met een ongelooflijk verhaal dat 5 eeuwen beslaat en evenveel families, vertegenwoordigt de Japanse realiteit Kenbishi Shuzo de oudste sakagura die nog steeds actief is in heel Japan. De oprichting dateert uit het verre 1505, het begin van het tweede tijdperk Eisho, en in de loop der eeuwen heeft Kenbishi Shuzo de productietechnieken verfijnd om altijd de beste sake mogelijk aan te bieden, geïnspireerd door de constante liefde van de klanten voor zijn producten. Alles begon in Itami, een stad in de prefectuur Hyogo die al in het Kanbun-tijdperk, meer dan 350 jaar geleden, bekend stond om de hoge kwaliteit van zijn sake, de plaats waar de activiteit werd gestart onder de naam “Inaderaya”, de achternaam van de oprichtersfamilie. De naam “Kenbishi” werd haar daarentegen gegeven tijdens de late Edo-periode, meer dan drie eeuwen na de oprichting. In de eerste helft van de 20e eeuw werd de zetel van de activiteit verplaatst van de stad Itami naar het district Nada, in de stad Kobe, beroemd om zijn ontelbare sakagura. Ondanks de verhuizing is de oorspronkelijke en identitaire smaak van de sake van Kenbishi Shuzo altijd gebleven ongewijzigd. Bijzonder is dan ook de betekenis van het oeroude logo van de sakagura, waarbij het bovenste deel van het ontwerp de mannen symboliseert en het onderste deel de vrouwen.
Het productieproces van de sake van Kenbishi Shuzo begint met de lokale teelt van rijst door betrouwbare boeren. Na de polijstoperatie, die essentieel is om de externe onzuiverheid van de korrel te verwijderen, wordt de rijst langzaam gestoomd gedurende ongeveer 2 uur in een speciaal koshiki traditioneel van hout, een echte zeldzaamheid tegenwoordig. Op dit punt wordt overgegaan tot het inoculeren van de Koji-schimmel, die de complexe suikers zal afbreken in vergistbare eenvoudige suikers door de inheemse gisten tijdens de langzame alcoholische fermentatie, die nog steeds met traditionele praktijken door de sakagura wordt uitgevoerd. Het water dat wordt gebruikt is dat van Miyazumi, dat een unieke smaak aan de sake kan geven dankzij het hoge gehalte aan mineralen. De productcyclus wordt uiteindelijk voltooid door het persen van de gefermenteerde rijst, een operatie die bedoeld is om het vloeibare deel van het vaste deel te scheiden.vaste.
De sake van het merk Kenbishi Shuzo kenmerken zich door het uitzonderlijke evenwicht tussen zachtheid en umami-smaak, met een mooie spanning en een ancestrale smaak die precies verbonden is met de essentie van de sake van de sakagura.
