Masumi
Masumi is een oude sakagura in de bergen gevestigd in Nagano, tussen de Japanse Alpen, die zich al bijna vier eeuwen bezighoudt met de kunst van het maken van sake, met de intentie om een hoge kwaliteit te bieden die in het dagelijks leven gewaardeerd kan worden. Het verhaal van Masumi begon in 1662, het jaar van oprichting van de sakagura, toen de Miyasaka, een samurai-clan in dienst van de heren van het gebied Suwa, besloot om de katana neer te leggen om zich te wijden aan de productie van sake. Door de eeuwen heen hebben hun sake de waardering gekregen van belangrijke figuren, wat getuigt van het hoge kwaliteitsniveau van de productie. Echter, aan het begin van de 20e eeuw bracht een periode van crisis de sakagura aan de rand van sluiting. Alleen de vastberaden geest van de toenmalige president Masaru Miyasaka, die vastbesloten was om de beste sake van heel Japan te produceren, hield de activiteit gaande. Om dit te bereiken ondernam hij verschillende pelgrimages samen met zijn vertrouwde medewerker Chisato Kubota om alle geheimen van de belangrijkste gefermenteerde drank van Japan te leren. In 1943 werden de inspanningen van Masaru beloond met eerste plaats in de Nationale Sake Competitie. Drie jaar later, in 1946, werd binnen de sakagura de gist N.7 geïsoleerd, een unieke en waardevolle stam die verband houdt met de kwaliteit van de Masumi sake. Het succes van de sakagura was zo groot dat in 1982 een tweede vestiging werd geopend in het dorp Fujimi en in de decennia die volgden begonnen de sake van de familie Miyasaka over de hele wereld te worden geëxporteerd.
De sake onder de naam Masumi worden geproduceerd met grondstoffen van de hoogste kwaliteit, zoals rijst die wordt verbouwd door betrouwbare boeren en het puurste water dat uit de bronnen van de Japanse Alpen stroomt. In het bijzonder behoort de rijst tot de variëteiten Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki en Kinmon Nishiki, allemaal afkomstig uit de prefectuur Nagano, terwijl de andere twee soorten rijst die door de sakagura worden gebruikt, namelijk de Aiyama en de waardevolle Yamada Nishiki, afkomstig zijn uit de prefectuur Hyogo. Wat betreft het gebruikte water, dit wordt natuurlijk gefilterd door de bergen en is daardoor arm aan mineralen, wat bijdraagt aan het lichte en delicate karakter van de Masumi sake. Ten slotte is een ander essentieel ingrediënt voor het bepalen van het karakter van deze sake de gist N.7, die precies binnen de sakagura is geïsoleerd.
De collectie sake van Masumi wordt gekenmerkt door polijstniveaus die zelfs tot 35% komen, een factor die bijdraagt aan hun pure en kristalheldere karakter, ook een gevolg van eeuwenlange traditie.
Masumi is een oude sakagura in de bergen gevestigd in Nagano, tussen de Japanse Alpen, die zich al bijna vier eeuwen bezighoudt met de kunst van het maken van sake, met de intentie om een hoge kwaliteit te bieden die in het dagelijks leven gewaardeerd kan worden. Het verhaal van Masumi begon in 1662, het jaar van oprichting van de sakagura, toen de Miyasaka, een samurai-clan in dienst van de heren van het gebied Suwa, besloot om de katana neer te leggen om zich te wijden aan de productie van sake. Door de eeuwen heen hebben hun sake de waardering gekregen van belangrijke figuren, wat getuigt van het hoge kwaliteitsniveau van de productie. Echter, aan het begin van de 20e eeuw bracht een periode van crisis de sakagura aan de rand van sluiting. Alleen de vastberaden geest van de toenmalige president Masaru Miyasaka, die vastbesloten was om de beste sake van heel Japan te produceren, hield de activiteit gaande. Om dit te bereiken ondernam hij verschillende pelgrimages samen met zijn vertrouwde medewerker Chisato Kubota om alle geheimen van de belangrijkste gefermenteerde drank van Japan te leren. In 1943 werden de inspanningen van Masaru beloond met eerste plaats in de Nationale Sake Competitie. Drie jaar later, in 1946, werd binnen de sakagura de gist N.7 geïsoleerd, een unieke en waardevolle stam die verband houdt met de kwaliteit van de Masumi sake. Het succes van de sakagura was zo groot dat in 1982 een tweede vestiging werd geopend in het dorp Fujimi en in de decennia die volgden begonnen de sake van de familie Miyasaka over de hele wereld te worden geëxporteerd.
De sake onder de naam Masumi worden geproduceerd met grondstoffen van de hoogste kwaliteit, zoals rijst die wordt verbouwd door betrouwbare boeren en het puurste water dat uit de bronnen van de Japanse Alpen stroomt. In het bijzonder behoort de rijst tot de variëteiten Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki en Kinmon Nishiki, allemaal afkomstig uit de prefectuur Nagano, terwijl de andere twee soorten rijst die door de sakagura worden gebruikt, namelijk de Aiyama en de waardevolle Yamada Nishiki, afkomstig zijn uit de prefectuur Hyogo. Wat betreft het gebruikte water, dit wordt natuurlijk gefilterd door de bergen en is daardoor arm aan mineralen, wat bijdraagt aan het lichte en delicate karakter van de Masumi sake. Ten slotte is een ander essentieel ingrediënt voor het bepalen van het karakter van deze sake de gist N.7, die precies binnen de sakagura is geïsoleerd.
De collectie sake van Masumi wordt gekenmerkt door polijstniveaus die zelfs tot 35% komen, een factor die bijdraagt aan hun pure en kristalheldere karakter, ook een gevolg van eeuwenlange traditie.
