Riso Sake
Riso Sake is een originele realiteit die erin is geslaagd om de millennia oude cultuur van Sake, de beroemdste Japanse gefermenteerde drank, naar ons schiereiland te brengen. Het is een echte sakagura made in Italy, ontstaan uit de wens om twee grote territoriale tradities te verenigen: die van de rijstteelt in de noordelijke Italiaanse campagnes en die van de Sake-productie van de Verre Oost. Een perfecte combinatie van twee buitengewone uitmuntendheden, die heeft geleid tot een dynamische en creatieve brouwerij. Het resultaat is een assortiment etiketten die trouw zijn aan de originele Japanse modellen, maar gekenmerkt door een vleugje Italiaanse territorialiteit, dat de ware onderscheidende eigenschap vertegenwoordigt.
Het project zag het licht aan het begin van 2019, op initiatief van twee grote kenners van Sake: Misal G. Memeo en Nicola Coppe. Na een reis naar Japan om de oudste cultuur van de productie van gefermenteerde dranken te ontdekken, besloten de twee liefhebbers om zich in een nieuw avontuur te storten en Riso Sake te creëren. De diepe kennis van de basis ingrediënten en de productiemethoden heeft geleid tot de zoektocht om niet eenvoudigweg de Japanse productie na te volgen, maar integendeel, de techniek eigen te maken om deze te gebruiken en te contextualiseren binnen de Italiaanse traditie. Zo is het idee ontstaan om de Japanse rijstvariëteit sakamai te vervangen door riso Carnaroli, evenzeer van hoge kwaliteit en rijk aan zetmeel, essentieel voor het maken van een hoogwaardige Sake.
De productie is namelijk gebaseerd op een selectie van grondstoffen van de hoogste kwaliteit. Nicola, een grote expert in zure bieren, gisten en bacteriën, ontdekte de buitengewone kwaliteiten van Koji (Aspergillus oryzae), een schimmel die vaak voorkomt in rijstplantages, die in staat is zetmeel om te zetten in eenvoudige suikers om het fermentatieproces te bevorderen. Het is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de traditionele Japanse keuken voor het bereiden van: miso, amazake, sojasaus, shio koji, dat tegenwoordig steeds meer wordt gewaardeerd en ook door internationale chefs wordt gebruikt. Het productieproces volgt dan met strikte naleving de beste Japanse traditie en het eindresultaat is van hoog niveau.uitstekend.
Riso Sake is een originele realiteit die erin is geslaagd om de millennia oude cultuur van Sake, de beroemdste Japanse gefermenteerde drank, naar ons schiereiland te brengen. Het is een echte sakagura made in Italy, ontstaan uit de wens om twee grote territoriale tradities te verenigen: die van de rijstteelt in de noordelijke Italiaanse campagnes en die van de Sake-productie van de Verre Oost. Een perfecte combinatie van twee buitengewone uitmuntendheden, die heeft geleid tot een dynamische en creatieve brouwerij. Het resultaat is een assortiment etiketten die trouw zijn aan de originele Japanse modellen, maar gekenmerkt door een vleugje Italiaanse territorialiteit, dat de ware onderscheidende eigenschap vertegenwoordigt.
Het project zag het licht aan het begin van 2019, op initiatief van twee grote kenners van Sake: Misal G. Memeo en Nicola Coppe. Na een reis naar Japan om de oudste cultuur van de productie van gefermenteerde dranken te ontdekken, besloten de twee liefhebbers om zich in een nieuw avontuur te storten en Riso Sake te creëren. De diepe kennis van de basis ingrediënten en de productiemethoden heeft geleid tot de zoektocht om niet eenvoudigweg de Japanse productie na te volgen, maar integendeel, de techniek eigen te maken om deze te gebruiken en te contextualiseren binnen de Italiaanse traditie. Zo is het idee ontstaan om de Japanse rijstvariëteit sakamai te vervangen door riso Carnaroli, evenzeer van hoge kwaliteit en rijk aan zetmeel, essentieel voor het maken van een hoogwaardige Sake.
De productie is namelijk gebaseerd op een selectie van grondstoffen van de hoogste kwaliteit. Nicola, een grote expert in zure bieren, gisten en bacteriën, ontdekte de buitengewone kwaliteiten van Koji (Aspergillus oryzae), een schimmel die vaak voorkomt in rijstplantages, die in staat is zetmeel om te zetten in eenvoudige suikers om het fermentatieproces te bevorderen. Het is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de traditionele Japanse keuken voor het bereiden van: miso, amazake, sojasaus, shio koji, dat tegenwoordig steeds meer wordt gewaardeerd en ook door internationale chefs wordt gebruikt. Het productieproces volgt dan met strikte naleving de beste Japanse traditie en het eindresultaat is van hoog niveau.uitstekend.
