Rokkasen
De Japanse realiteit Rokkasen zet zich in voor de productie van hoogwaardige sake door de combinatie van moderne technologieën, menselijke gevoeligheid en de relatie met micro-organismen. De oorsprong van deze sakagura, een term die de huizen aanduidt die zich bezighouden met de kunst van het maken van sake, gaat terug tot 1972, het jaar waarin Yamagata Meijo Co., Ltd werd opgericht als een gemeenschappelijke bottelingsinstallatie voor 5 verschillende sakehuizen uit het Kitamurayama-district, gelegen in de prefectuur Yamagata. Dertien jaar later, in 1985, werd de Rokkasen Shuzo Cooperation Association opgericht om de productie van het bedrijf te beheren, dat in 1992 definitief Rokkasen Co., Ltd werd genoemd. De naam "Rokkasen" verwijst naar de zes Rokkasen-poëten die in de 9e eeuw leefden en zich toelegden op het schrijven van waka, een kenmerkende Japanse poëzie gekenmerkt door korte composities. Net als de Rokkasen, die met hun waka poëzie de lezers ontroerden, wil deze sakagura recht in het hart van de consument komen.
De rijstvariëteiten die worden gebruikt in het productieproces van de sake van Rokkasen komen bijna uitsluitend uit de prefectuur Yamagata en omvatten: Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya en Tsuyahime. Daar komt de Yamada Nishiki-rijst bij, die van buiten de prefectuur komt. De verwerking begint met het verwijderen van onzuiverheden en het polijsten van de korrels, die vervolgens worden gewassen en in water worden gedrenkt. De inweektijd is van cruciaal belang voor de toekomstige kwaliteit van de sake, aangezien de rijst niet te veel of te weinig nat mag worden. Vervolgens komt de inoculatie van koji, ook bekend als Aspergillus oryzae, een schimmel die de zetmeelmoleculen afbreekt in eenvoudige suikers die door de gisten kunnen worden gemetaboliseerd tijdens de alcoholische fermentatie. De fermentatie, die begint terwijl de metabolische transformatie van de koji nog aan de gang is, wordt geïnitieerd door de toevoeging van verschillende speciaal geselecteerde giststammen door Rokkasen. De verwerking eindigt met de fasen van persen, pasteurisatie en rijping.originele en innovatieve stijl die een breed scala aan typen omarmt, van bijzonder droog tot zoet, inclusief bijzondere sprankelende sake.De Japanse realiteit Rokkasen zet zich in voor de productie van hoogwaardige sake door de combinatie van moderne technologieën, menselijke gevoeligheid en de relatie met micro-organismen. De oorsprong van deze sakagura, een term die de huizen aanduidt die zich bezighouden met de kunst van het maken van sake, gaat terug tot 1972, het jaar waarin Yamagata Meijo Co., Ltd werd opgericht als een gemeenschappelijke bottelingsinstallatie voor 5 verschillende sakehuizen uit het Kitamurayama-district, gelegen in de prefectuur Yamagata. Dertien jaar later, in 1985, werd de Rokkasen Shuzo Cooperation Association opgericht om de productie van het bedrijf te beheren, dat in 1992 definitief Rokkasen Co., Ltd werd genoemd. De naam "Rokkasen" verwijst naar de zes Rokkasen-poëten die in de 9e eeuw leefden en zich toelegden op het schrijven van waka, een kenmerkende Japanse poëzie gekenmerkt door korte composities. Net als de Rokkasen, die met hun waka poëzie de lezers ontroerden, wil deze sakagura recht in het hart van de consument komen.
De rijstvariëteiten die worden gebruikt in het productieproces van de sake van Rokkasen komen bijna uitsluitend uit de prefectuur Yamagata en omvatten: Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya en Tsuyahime. Daar komt de Yamada Nishiki-rijst bij, die van buiten de prefectuur komt. De verwerking begint met het verwijderen van onzuiverheden en het polijsten van de korrels, die vervolgens worden gewassen en in water worden gedrenkt. De inweektijd is van cruciaal belang voor de toekomstige kwaliteit van de sake, aangezien de rijst niet te veel of te weinig nat mag worden. Vervolgens komt de inoculatie van koji, ook bekend als Aspergillus oryzae, een schimmel die de zetmeelmoleculen afbreekt in eenvoudige suikers die door de gisten kunnen worden gemetaboliseerd tijdens de alcoholische fermentatie. De fermentatie, die begint terwijl de metabolische transformatie van de koji nog aan de gang is, wordt geïnitieerd door de toevoeging van verschillende speciaal geselecteerde giststammen door Rokkasen. De verwerking eindigt met de fasen van persen, pasteurisatie en rijping.originele en innovatieve stijl die een breed scala aan typen omarmt, van bijzonder droog tot zoet, inclusief bijzondere sprankelende sake.