Sasaki
Sasaki Shuzo is een sakagura met een oude geschiedenis en wisselende fortuinen, die in zijn meer dan 150 jaar leven zowel glorieuze periodes als zeer donkere momenten heeft meegemaakt, zoals in 2011, toen de tsunami van Tohoku de structuur verwoestte. Het was Shinsuke Sasaki die in 1871 de verkoop van sake opstartte in Yuriage, in de havenstad Natori, binnen de prefectuur Miyagi. Het merk stond destijds bekend als “Takarabune Nami no Oto” en vanaf zijn oprichting was het doel van de sakagura om een sake te maken die nauw verbonden is met de lokale cultuur, met uitsluitend rijst en water uit de regio. In 2012, het jaar na de desastreuze tsunami, hervatte Sasaki Shuzo de productie van sake in een tijdelijke structuur, ook dankzij de solidariteit van de gemeenschap. Aan het einde van 2018 werd de oude herbouwde locatie heropend en vandaag de dag staat Kachie Sasaki, een afstammeling van oprichter Shinsuke, aan het roer van de sakagura.
Voor de productie van zijn sake gebruikt Sasaki Shuzo rijst die is verbouwd in de nabijgelegen vlaktes van Sendai, gecombineerd met water uit de ondergrondse stromen die naast de sakagura stromen. In het bijzonder behoort de rijst tot de variëteiten Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki en Kura no Hana. De korrels worden gepolijst tot wel 40% schilpercentage voor de Junmai Daiginjo-variant en pas daarna wordt het stoomkookproces uitgevoerd. De fermentatie wordt toevertrouwd aan de Koji-schimmel, die het saccharificatieproces uitvoert, en aan verschillende soorten gist, verantwoordelijk voor de eigenlijke alcoholische fermentatie. De productiecyclus eindigt tenslotte met de pers- en botteloperaties en elke fles wordt vervolgens bewaard bij temperaturen onder nul tot de commercialisering, om de maximale houdbaarheid te waarborgen.
De sake's van Sasaki Shuzo vallen op door hun sterke band met het gebied, een karakter dat de familie Sasaki respecteert sinds het jaar van de oprichting van de sakagura. Het zijn uitdrukkingen met een frisse en kristallijne smaak, met een kenmerkende umami-nasmaak.
gevoerd door de Natori-rivier, die precies naast de sakagura stroomt. In het bijzonder behoort de rijst tot de variëteiten Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki en Kura no Hana. De korrels worden gepolijst tot wel 40% schilpercentage voor de Junmai Daiginjo-variant en pas daarna wordt het stoomkookproces uitgevoerd. De fermentatie wordt toevertrouwd aan de Koji-schimmel, die het saccharificatieproces uitvoert, en aan verschillende soorten gist, verantwoordelijk voor de eigenlijke alcoholische fermentatie. De productiecyclus eindigt tenslotte met de pers- en botteloperaties en elke fles wordt vervolgens bewaard bij temperaturen onder nul tot de commercialisering, om de maximale houdbaarheid te waarborgen.De sake's van Sasaki Shuzo vallen op door hun sterke band met het gebied, een karakter dat de familie Sasaki respecteert sinds het jaar van de oprichting van de sakagura. Het zijn uitdrukkingen met een frisse en kristallijne smaak, met een kenmerkende umami-nasmaak.
Sasaki Shuzo is een sakagura met een oude geschiedenis en wisselende fortuinen, die in zijn meer dan 150 jaar leven zowel glorieuze periodes als zeer donkere momenten heeft meegemaakt, zoals in 2011, toen de tsunami van Tohoku de structuur verwoestte. Het was Shinsuke Sasaki die in 1871 de verkoop van sake opstartte in Yuriage, in de havenstad Natori, binnen de prefectuur Miyagi. Het merk stond destijds bekend als “Takarabune Nami no Oto” en vanaf zijn oprichting was het doel van de sakagura om een sake te maken die nauw verbonden is met de lokale cultuur, met uitsluitend rijst en water uit de regio. In 2012, het jaar na de desastreuze tsunami, hervatte Sasaki Shuzo de productie van sake in een tijdelijke structuur, ook dankzij de solidariteit van de gemeenschap. Aan het einde van 2018 werd de oude herbouwde locatie heropend en vandaag de dag staat Kachie Sasaki, een afstammeling van oprichter Shinsuke, aan het roer van de sakagura.
Voor de productie van zijn sake gebruikt Sasaki Shuzo rijst die is verbouwd in de nabijgelegen vlaktes van Sendai, gecombineerd met water uit de ondergrondse stromen die naast de sakagura stromen. In het bijzonder behoort de rijst tot de variëteiten Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki en Kura no Hana. De korrels worden gepolijst tot wel 40% schilpercentage voor de Junmai Daiginjo-variant en pas daarna wordt het stoomkookproces uitgevoerd. De fermentatie wordt toevertrouwd aan de Koji-schimmel, die het saccharificatieproces uitvoert, en aan verschillende soorten gist, verantwoordelijk voor de eigenlijke alcoholische fermentatie. De productiecyclus eindigt tenslotte met de pers- en botteloperaties en elke fles wordt vervolgens bewaard bij temperaturen onder nul tot de commercialisering, om de maximale houdbaarheid te waarborgen.
De sake's van Sasaki Shuzo vallen op door hun sterke band met het gebied, een karakter dat de familie Sasaki respecteert sinds het jaar van de oprichting van de sakagura. Het zijn uitdrukkingen met een frisse en kristallijne smaak, met een kenmerkende umami-nasmaak.
gevoerd door de Natori-rivier, die precies naast de sakagura stroomt. In het bijzonder behoort de rijst tot de variëteiten Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki en Kura no Hana. De korrels worden gepolijst tot wel 40% schilpercentage voor de Junmai Daiginjo-variant en pas daarna wordt het stoomkookproces uitgevoerd. De fermentatie wordt toevertrouwd aan de Koji-schimmel, die het saccharificatieproces uitvoert, en aan verschillende soorten gist, verantwoordelijk voor de eigenlijke alcoholische fermentatie. De productiecyclus eindigt tenslotte met de pers- en botteloperaties en elke fles wordt vervolgens bewaard bij temperaturen onder nul tot de commercialisering, om de maximale houdbaarheid te waarborgen.De sake's van Sasaki Shuzo vallen op door hun sterke band met het gebied, een karakter dat de familie Sasaki respecteert sinds het jaar van de oprichting van de sakagura. Het zijn uitdrukkingen met een frisse en kristallijne smaak, met een kenmerkende umami-nasmaak.
