Aglianico 'Le Fole' Cantina Giardino 2020

Le Fole is een waarachtige en energieke expressie van Aglianico, die veroverd door zijn oprechtheid en gastronomische roeping. Een van de meest gewaardeerde wijnhuizen onder liefhebbers van ambachtelijke wijn, ontstaan uit het project van zes vrienden die met de deskundige begeleiding van de geweldige wijnmaker Antonio Di Gruttola de stem hebben gegeven aan een gebied dat zo geschikt is als het Irpino. Extreme, veelzijdige en gelaagde vloeistoffen, maar niet voor iedereen. De kenmerken van de lokale druivenrassen zoals de onstuimige Aglianico of de Fiano worden niet verzacht, maar men streeft ernaar ze vrij te laten uiten. Geen gebruik van chemische stoffen of geselecteerde gisten. Ariano Irpino heeft zijn diamant, en elk jaar is het een nieuwe verrassing.

De rode Le Fole is het resultaat van pure Aglianico-druiven afkomstig van oude wijnstokken van 75 jaar. Alles, van de landbouw tot de aanpak tijdens de vinificatie, gebeurt met zo min mogelijk ingrijpen. De wijngaarden groeien op grond die vrij is van chemische stoffen en, na de handmatige oogst van de druiven en het ontstemmen en persen, wordt de fermentatie gestart alleen met de interventie van inheemse gisten gevolgd door een maceraat van ongeveer 11-12 dagen. De rijping vindt plaats in beton, met geen toevoeging van sulfiet, evenals geen klaring of filtratie.

De wijn Le Fole komt in het glas met een diep robijnrode kleur. De neus is levendig en doordringend vanaf het begin, ruikt naar bosvruchten, zwarte peper, leer, aarde en wordt constant verlevendigd door een delicate vluchtige sensatie. De slok onthult zijn oorsprong, Aglianico tot op het bot, is heftig en overweldigend door de frisheid en het ritme van de tannine. Spectaculaire vloeistof voor gastronomische roeping, begeleidt de tafel van elke dag en geeft de voorkeur aan combinaties zoals sappige vleesgerechten, gerijpte kazen of rijkelijk gekruide eerste gangen. Veelzijdigheid en onophoudelijk ritme.