Garganega Casalforte 2025
De Alkermes van Santa Maria Novella is een dessertlikeur, die vaak wordt gebruikt voor de bereiding van zoetigheden, zoals Engelse pudding of perzikjes. Het wordt gemaakt volgens het originele recept uit 1743 van Fra' Cosimo Bucelli, destijds directeur van de Officina. Met een helder robijnrode kleur heeft het een omhullend, droog en warm profiel, met op de voorgrond noten van marasca en zoete en pittige specerijen.
De Alkermeslikeur van de Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella is een historisch etiket dat een versie van absolute uitmuntendheid van deze specialiteit aanbiedt, gekenmerkt door een intensief aromatisch en kruidig profiel. Het woord Alkermes komt uit het Arabisch en werd gebruikt om de helderrode kleur van de cochenille aan te duiden, die in de oudheid als natuurlijke kleurstof voor zijde werd gebruikt. Tot op de dag van vandaag wordt het geproduceerd volgens de instructies van de 18e eeuw, bewaard binnen de muren van het klooster van de Dominicanen van Santa Maria Novella. Het is een uitmuntend voorbeeld van de Toscaanse traditie, veel gebruikt in de patisserie om intense smaken en ongebruikelijke, verrassende kleur effecten te creëren.
De likeur van de Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella met Alkermes is een van de meest interessante bereidingen van de Florentijnse werkplaats. Het geheim van de likeur ligt in een bereiding die tot op de dag van vandaag op een absoluut ambachtelijke manier gebeurt, met uiterste precisie volgens een oud recept dat in 1743 door Fra' Cosimo Bucelli is gemaakt. De verwerkingsprocessen en ingrediënten zijn door de eeuwen heen niet veranderd. Het begint met een paar hoogwaardige grondstoffen, hoogwaardige grondstoffen die zorgvuldig zijn geselecteerd: cannelle, kruidnagel, kardemom, rozenwater, frambozen, alcohol, suiker en water. De specerijen worden in puur alcohol geïnfuseerd, zodat ze al hun waardevolle aroma's aan de distillaat kunnen afstaan. Aan het einde van de lange maceratietijd wordt de infusie gefilterd en gemengd met de andere ingrediënten, zodat er een harmonieuze en evenwichtige likeur ontstaat.
De Alkermeslikeur van de Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella is een fles die doet denken aan de smaken van vroeger en de zoetigheden van de traditie. Het presenteert zich met een helderrode robijnkleur. Intens en rijk, biedt het een bouquet gekenmerkt door tonen van zoete specerijen, kaneel, kardemom, nuances van kruidnagel, hints van geneeskrachtige kruiden, op een zachte en zoete achtergrond van frambozen, kersen en amarena in alcohol. Op de tong heeft het een warme, fluweelachtige en omhullende aanzet, met een intense kruidigheid, een sterke aromatische lading en de aangename zoetheid van een sappige rode vrucht. Harmonieus en complex, heeft het een zeer aanhoudende afdronk die terugkomt op kruidige en licht pikante.