Barolo 'Sottocastello di Novello' Ca' Viola 2021

De Barolo 'Sottocastello di Novello' van de wijnmakerij Ca' Viola uit de Langhe is een klassieke en strenge expressie van een van de meest gevierde rode wijnen van heel Italië. Voor Giuseppe Caviola, eigenaar, oprichter en wijnmaker van Ca' Viola, vertegenwoordigt deze Barolo de bekroning van een pad dat hem door de jaren heen heeft gebracht om zich te meten met de belangrijkste druivensoorten van de Langhe, een pad dat begon met de Dolcetto en eindigde bij zijn majesteit Nebbiolo. De eerste jaargang van de Barolo 'Sottocastello di Novello' was 2006 en sindsdien heeft de fles niet lang nodig gehad om liefhebbers en critici over de hele wereld te veroveren.

Ca' Viola Barolo 'Sottocastello di Novello' is 100% Nebbiolo afkomstig van een wijngaard van bijna 2 hectare gelegen binnen de gemeente Novello en biologisch beheerd. Hier zijn de bodems gemiddeld kalkachtig, van klei-zandachtige aard, en daarop groeien stokken van ongeveer 20 jaar oud op 450 meter hoogte met een zuid- en zuidoostelijke blootstelling. zuid-oost. Eenmaal in de kelder worden de trossen gefermenteerd in ongeglazuurde betonnen tanks voor gecontroleerde alcoholische fermentatie met een deel van de hele druiven, vergezeld van 15-30 dagen schilweking met een ondergedompeld hoed. De daaropvolgende rijpingsfase duurt minstens drie jaar, waarvan 2 in grote eiken vaten en één in beton. De wijn wordt uiteindelijk in de fles gedaan zonder enige filtratie.

De Barolo Ca' Viola 'Sottocastello di Novello' heeft een robijnrode kleur die neigt naar helder granaat. Diep en streng is het olfactorische panorama, beschreven door brede aroma's van kers, rabarber, kinine, chocolade en tabak, verrijkt met balsamische en bosachtige sensaties. De smaakprogressie is elegant, complex en energiek, met een frisse sprankeling en een fluweelachtige tanninestructuur die het lange en verleidelijke slot kenmerkt.