'Bayt' Vite ad Ovest 2021

De ‘Bayt’ van de wijnproducent Vite ad Ovest is een licht gemacereerde witte wijn geproduceerd op Sicilië volgens een productievisie gebaseerd op duurzaamheid. De agronomische aanpak die door het wijnhuis Vite ad Ovest wordt gehanteerd, is gebaseerd op praktijken die zeer respectvol zijn voor de natuur en haar cycli. Onder deze praktijken vallen groenbemesting en het inzaaien van gras, evenals de totale uitsluiting van het gebruik van synthetische chemicaliën, waarbij onkruid wordt beheerd door handmatige ingrepen. Bovendien is het hele landgoed sinds 2018 biologisch gecertificeerd.

Vite ad Ovest ‘Bayt’ is een pure Grillo van wijnstokken die zijn gekweekt volgens de principes van gecertificeerde biologische landbouw binnen de contrada Baiata, in het gebied van Marsala. De wijngaard is 15 jaar oud en ligt op grond die bestaat uit kalkzandsteen en zand, op een hoogte van 100 meter boven zeeniveau. Na de handmatige oogst, die plaatsvindt in de tweede decade van september, volgen 2 dagen van schilmaceraat van de druiven. De de resulterende alcoholische fermentatie vindt volledig spontaan plaats tussen roestvrijstalen tanks en kastanjeboten, dezelfde wijncontainers waar de massa 6 maanden op de edele droesem rijpt voor de botteling, die plaatsvindt zonder voorafgaande filtratie of klaring.

In het glas onthult de Grillo ‘Bayt’ van Vite ad Ovest een heldere strogele kleur met gouden glans. In de neus komen aangename aroma's van wit vruchtvlees, citrusvruchten en sinaasappelbloesem naar voren, ondersteund door evocatieve minerale zoute nuances. De smaak is fris en gebalanceerd, met een uitstekende soepelheid, gekenmerkt door een mooie frisheid en mineraliteit die de afdronk begeleidt. Vanwege zijn duidelijke jodiumachtige tonen is deze Grillo uitstekend geschikt voor pairing met zeevruchten, nog beter als het gaat om de traditionele keuken uit Trapani.