'Bolle Bandite' Carolina Gatti
AmbachtelijkDe “Bolle Bandite” van Carolina Gatti is een beroemde mousserende wijn die in de fles is herfermenteerd met een anticonventioneel en anarchistisch profiel. Het is rijk, intens, geconcentreerd en zeer smaakvol. Het straalt genereuze aroma's uit van citrusvruchten, zoete specerijen, vuursteen en broodkorst. De slok is romig, breed en smakelijk, doorkruist door een mooie frisheid.
De “Bolle Bandite” van de wijnmakerij Carolina Gatti is een fris en joviaal mousserende wijn, geproduceerd met de ancestrale methode van herfermentatie in de fles, dat wil zeggen zonder de daaropvolgende dégorgement die vereist is voor de Methode Classique. Dit etiket is verkregen uit druiven afkomstig van ongeveer 80 jaar oude wijngaarden, gekweekt met de bellussera-methode, een oud systeem uit de regio dat de trossen beschermt tegen vocht, waardoor ook de komst van schimmelinfecties zoals peronospora wordt beperkt. De wijnmakerij is een kleine familiale onderneming, eigenaar van ongeveer 5 hectare wijngaarden in de gemeente Ponte di Piave, in de heuvels van Conegliano-Valdobbiadene in de provincie Treviso, die vandaag de dag met veel flair en passie wordt beheerd door Carolina Gatti, die systemische behandelingen en het gebruik van chemische preparaten zowel in de wijngaard als in de wijnmakerij heeft afgeschaft.
De “Bolle Bandite” is een Prosecco Colfòndo, geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde druiven in de wijngaard en met de hand geoogst, meestal in de tweede helft van september. De trossen worden ontsteeld en zacht geperst in de wijnmakerij om vervolgens de alcoholische fermentatie in betonnen tanks uit te voeren, waarbij uitsluitend de inheemse gisten die van nature op de schillen aanwezig zijn, worden gebruikt. Vervolgens blijft de wijn rijpen op zijn eigen fijne droesem, met toevoeging van alleen most, voor de mousse en de daaropvolgende herfermentatie in de fles. Deze mousserende wijn ondergaat geen dégorgement maar wordt intact aangeboden op zijn eigen natuurlijke gisten, zoals volgens de ancestrale methode.
De “Bolle Bandite” van Carolina Gatti presenteert zich met een intense goudgele kleur en een fijne, subtiele mousse. In de neus verschijnen aroma's van witvlezig fruit, waaronder peer, frisse citrusnoten van sinaasappelschil en cedro, bloemige tonen van witte bloemen en saffraan, eindigend met een hint van vuursteen, honing en broodkorst. In de mond is het slank, scherp, dynamisch en sprankelend, gekenmerkt door een grote frisheid en een mineraliteit die uitnodigt tot drinken. De afdronk is van goede intensiteit, met een aromatische persistentie, open en geurige, typisch voor de druivensoort.