Bougogne Blanc Cotes d'Auxerre 'Biaumont' Goisot 2023

De Bourgogne Côtes d’Auxerre ‘Biaumont’ van Goisot is een pareltje van de wijnmakerij, geproduceerd uit een enkel perceel van de meest kleihoudende grond van Saint-Bris, wat het rijkdom en concentratie geeft. Geproduceerd volgens biologische en biodynamische principes en langdurig gerijpt in vat, vertegenwoordigt het een hogere klasse dan de basis Côtes d’Auxerre. In de neus is het krachtig en evoluerend, met een citrusachtige kant, aroma's van gekruid brood en zoethout, een mentholachtige toets en een uitgesproken minerale noot. Op de tong is het breed en rijk maar gespannen, fijn gesneden en precies, met een opmerkelijke kalkachtige persistentie, ideaal bij gebakken sint-jakobsschelpen met beurre blanc of bij een harde kaas zoals de Comté