Cesanese del Lazio 'Collefurno' Carlo Noro 2021
AmbachtelijkDe Cesanese uit Lazio “Collefurno” van Carlo Noro is een rode wijn geproduceerd volgens de principes van de biodynamica, waarin het landbouwbedrijf zo gelooft dat ze het onderwijzen via georganiseerde cursussen. De Cesanese is een rode druivensoort uit Lazio die weer grote populariteit wint in de ambachtelijke beweging, en daar zijn we dankbaar voor. Aroma's van rode en zwarte vruchten komen uit het glas, samen met intense bloemige tonen. Op de tong is het intens, gestructureerd maar van grote frisheid en persistentie
De Cesanese del Lazio ‘Collefurno’ is een van de vlaggenschip etiketten van Carlo Noro, gekenmerkt door een spontane en elegante stijl. Carlo Noro is een referentiepunt voor biodynamische landbouw in Italië, waar hij al meer dan 30 jaar cursussen organiseert, zowel op zijn landgoed als op andere locaties verspreid over het land. Samen met producent Michele Lorenzetti heeft hij de Culturele Vereniging “Professione Biodinamica” opgericht, met als doel professionele boeren en eenvoudige liefhebbers een effectieve methode te leren om de grond te bewerken, en meer, volgens de principes van de biodynamica.
Carlo Noro Cesanese del Lazio ‘Collefurno’ is een 100% Cesanese di Affile, geteeld op vulkanische bodems rijk aan klei, strikt volgens de voorschriften van de biodynamische landbouw. Zodra ze rijp zijn, worden de trossen met de hand geplukt, zorgvuldig geselecteerd en vervolgens gefermenteerd in tonneau van meerdere passages. In dit type vaten fermenteert de most spontaan, dankzij de actie van inheemse gisten, in contact met de schillen gedurende 18 dagen. Ook de malolactische fermentatie vindt spontaan plaats en de wijn rijpt altijd in gebruikte tonneau gedurende 10 maanden, gevolgd door nog eens 8 maanden rijping in de fles. Gedurende het hele wijnbereidingsproces wordt er geen enkele wijnbouwhulpstof gebruikt en de massa wordt aan geen enkele klaring of filtratie onderworpen.
De ‘Collefurno’ Cesanese del Lazio van Carlo Noro heeft een robijnrode kleur met granaatrode reflecties. Ruw en bijzonder is het aromatische palet, gekenmerkt door aroma's van rode en zwarte vruchten zoals bosbessen en kersen, gevolgd door tonen van gedroogde bloemen en licht kruidige en plantaardige noten. De smaak is intens en gestructureerd, met een opmerkelijke frisheid die samengaat met zachte tannines en een aanhoudende en elegante afdronk beschrijft.