Chablis Domaine André Philippon 2023
include_for_dsa_campaign_promo
Favorieten van CallmewineDe Chablis van Domaine André Philippon is een hoogwaardige witte wijn uit het noordelijkste deel van Bourgondië, op een paar stappen van Champagne. Dit gebied staat bekend om zijn kalkachtige bodems, die een bijzondere finesse aan de witte wijnen geven. Noten van fruit en witte bloemen ontmoeten minerale tonen die typisch zijn voor deze noordelijke terroirs. Op de tong presenteert het grote elegantie, lichtheid en zachtheid, met een belangrijke zuurgraad die de slok ondersteunt, vrij aanhoudend.
De Chablis van Domaine André Philippon is een Bourgondische Chardonnay met een frisse en minerale karakter die de kenmerken van een van de belangrijkste appellaties ter wereld voor witte wijnen het beste introduceert. De producent André Philippon, die in 2013 overleed, begon zijn avontuur in de wijnwereld in 1988 na de aankoop van Chateau de Fleys, met zijn kleine clos van slechts één hectare. Het landgoed, daterend uit het einde van de 17e eeuw, was het jachtreservaat van de Heer van Parthenay, schildknaap van de beroemde Zonnekoning. Vandaag de dag zijn het de drie kinderen van André, Olivier, Béatrice en Benoît, die de familietraditie voortzetten.
Domaine André Philippon Chablis is gemaakt van uitsluitend Chardonnay-druiven die zijn geteeld op Kimmeridge-gronden, bestaande uit klei en kalksteen en gekenmerkt door een hoge aanwezigheid van mariene fossielen. Na de oogst worden de trossen naar de kelder vervoerd en voorzichtig geperst, waarbij het verkregen sap wordt onderworpen aan alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks. Na het fermentatieproces, de wijn rijpt enkele maanden deels in staal en deels in eikenhouten vaten, altijd op zoek naar de juiste balans tussen de frisheid die staal kan benadrukken en de zachtheid die door eikenhout wordt gegeven.
Bij het zien toont de Chablis van Domaine André Philippon een lichtgele kleur. Het aromatische palet bestaat uit sensaties van witvlezige vruchten, kweepeer en citroenschil, vergezeld van intrigerende bloemige hints van jasmijn en minerale tonen die doen denken aan natte steen. Zeer fris de aanzet in de mond, met een ontwikkeling die een zachte zachtheid en een aanhoudende zoute-minerale nasmaak onthult. Deze Chablis is een winnend wapen bij de combinatie met zeevruchten, in het bijzonder met verschillende gefrituurde gerechten en pasta's met schaaldieren of weekdieren.