Champagne Brut 'Didascalie' Jean Hu

De Champagne Brut “Didascalie” van Jean Hû komt uit het meest zuidelijke deel van de Champagne-regio, in een klein dorpje genaamd Vincelles. De wijnmakerij van de familie Hû zette zijn eerste stappen in de naoorlogse periode, namelijk in 1948, toen de eerste percelen grond werden aangekocht voor de productie van een uitstekende grondstof. Van generatie op generatie is de passie en ervaring voor de productie doorgegeven: in de jaren '70 nam Christian Hû de leiding over het bedrijf, met structurele moderniseringswerkzaamheden en de introductie van nieuwe apparatuur in de kelder, en vandaag heeft zijn dochter Aurélie de volledige kelder overgenomen, waarbij ze haar werk richt op behoud en verbetering voor een duurzame toekomst van het bedrijf.

De Pinot Meunier-, Chardonnay- en Pinot Nero-druiven van de Champagne Brut “Didascalie” van Jean Hû worden verbouwd op grond die voornamelijk bestaat uit klei en kalksteen, voor een unieke en karakteristieke structuur. De wijngaarden zijn volledig gericht volledig naar het zuiden en dit zorgt voor een uitstekende rijping van de grondstof tijdens de oogst. De menselijke interventie in de wijngaard is gecontroleerd en afgestemd op het seizoen om de planten altijd weelderig en productief te houden: in de winter wordt er zorgvuldig en gericht gesnoeid, zodat in de lente de scheuten weer sterk en gezond kunnen groeien; in de zomer worden de trossen blootgesteld door de beluchting van het loof om de groeicyclus van de druiven te voltooien. In de kelder vindt een alcoholische fermentatie plaats in staal en een tweede fermentatie in de fles volgens de regels van de Metodo Classico.