Champagne Extra Brut Blanc de Blancs 'Les Pierrieres' Ulysse Collin

De Champagne Extra Brut Blanc de Blancs "Les Pierrieres" geproduceerd door Ulysse Collin is meer dan een referentiepunt in het gebied van de Côte des Blancs. Dezelfde wijnmaker besloot vanaf het begin om de beste druiven te selecteren om alleen grote wijnen aan te bieden.

De grond waaruit deze champagne afkomstig is, is rijk aan de kenmerkende gips, de craie, zeer kalkhoudend, die grote hoeveelheden water vasthoudt en dit geleidelijk afgeeft om de wijnstok regelmatig te voeden. De grond zelf speelt een belangrijke rol als temperatuursmitser door overdag de warmte van de zon vast te houden en deze 's nachts weer af te geven. Daarom laten deze gronden de kenmerken van de Chardonnay-druiven die er zijn geplant, het beste tot uiting komen. De Champagne Extra Brut Blanc de Blancs "Les Pierrieres" komt van wijnstokken die ongeveer 40 jaar oud zijn. De alcoholische fermentatie wordt geactiveerd door inheemse gisten en vindt plaats in Franse eiken vaten voorminimaal 6 maanden, met daaropvolgende herfermentatie in de fles volgens de champenoise methode. De wijn ondergaat geen behandelingen, zoals filtraties, klaringen, maar wacht op de koude overgang met de komst van de natuurlijke lage temperaturen van de winter. Eenmaal gebotteld, rust de Champagne Extra Brut Blanc de Blancs "Les Pierrieres" tot 24 maanden op de gisten in de kelder om vervolgens uiteindelijk te worden verhandeld met een laag residu aan suiker, om de expressieve aroma's van het terroir zo goed mogelijk naar voren te laten komen.

De Champagne "Les Pierrieres" presenteert zich met een zeer intense strogele kleur verlicht door elegante gouden aderen. In de neus komen opmerkelijke geurige sensaties naar voren, getemperd door tonen van boter en vers gebakken broodkorst. Op de tong is hij schoon, met een uitstekende mineraliteit en grote frisheid, met een citrusachtige afdronk, een volle, intense en unieke karakter.