Champagne Extra Brut Grand Cru 'Le Bout Du Clos' Jacques Selosse
Ambachtelijk
Zeldzame wijnen"Le Bout Du Clos" is een champagne geproduceerd van alleen Pinot Noir van de grand cru van Ambonnay. Het wordt geproduceerd met een eerste fermentatie in barriques en een rijping van 48 maanden op de gist in de fles. Intens en mineraal, heeft het een heldere en verticale smaak, verrijkt met nuances van citrusvruchten en rijp fruit.
Le Bout Du Clos is een van de legendarische lieux dits van Anselme Selosse, overweldigend in intensiteit en rijkdom. Verbluffend, revolutionair, uniek zijn allemaal bijvoeglijke naamwoorden die passen bij Anselme Selosse, de man die vandaag de dag waarschijnlijk de meest gerespecteerde récoltant manipulant van de hele Champagne is. Het is niet gemakkelijk om een gevestigde productiemethode te heruitvinden, maar dat is precies wat Anselme heeft gedaan met ongelooflijke en al snel nagevolgde resultaten. De zoektocht naar oxidatie als een deugdzaam element, de strikte toepassing van biodynamica in de wijngaard, de praktisch niet-bestaande sulfietdosering en de zeer lange rijping op de gisten. Meervoudige en emotionele nectars, die zeker kunnen verbazen, maar ongetwijfeld onvergetelijk blijven. Uniciteit, in de meest strikte zin van het woord.
De Extra Brut Le Bout Du Clos is een van de lieux dits van Selosse, dat wil zeggen een wijn geproduceerd van druiven van één enkele perceel, in dit geval pure Pinot Noir afkomstig uit de historische gemeente Ambonnay. Druivenstokken die worden gekweekt volgens een strikt biodynamisch regime, met handmatige oogst van de druiven op volle rijpheid. In De wijnmakerij gaat verder met het assembleren van de basiswijnen volgens de Soleras-methode, waarbij vloeistoffen van verschillende jaargangen worden samengevoegd, en daarna wordt de hergisting in de fles gestart. De rijping omvat een rustperiode op de gisten van ongeveer 6 jaar en een uiterst beperkte dosage van tussen de 0 en 2 g/l. Productie van ongeveer 2000 flessen voor deze kleine parel.
De Champagne Bout Du Clos besprenkelt het glas met zijn goudgele kleur, van grote intensiteit en met een extreem fijne en aanhoudende bubbel. Explosief en levendig, vanaf de eerste geur, onthult het een neus van knapperig rood fruit, bloedsinaasappel, meidoorn en duizendbloemhoning. Een goed gedefinieerde genereusiteit, voor een nectar zonovergoten en vrolijk. Ongelooflijke slok vanwege het vermogen om de volheid van vruchtvlees te verbinden met een meer joviale en sappige uitstraling, te danken aan de altijd aanwezige en geïntegreerde frisheid en mineraliteit. Laatstgenoemde trekt de vloeistof dan in een extreem intense en lange persistentie. Weer een meesterlijke interpretatie van meester Anselme. Onweerstaanbaar.