Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' Philipponnat
De Champagne 'Réserve Perpétuelle' Pas Dosé van Philipponnat opent met een bouquet van linde en meidoorn, met een finale die doet denken aan warm brood en appel. De slok heeft een gemiddelde intensiteit en structuur, is verticaal en droog, met een mooie frisheid en persistentie. Het rijpt minimaal 36 maanden op de gist, na een deel van de vinificatie met de solera-methode
De Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' van Philipponnat vertegenwoordigt, in het teken van puurheid, de stijl van het historische Maison in Mareuil-sur-Ay, opgericht in 1522. De etiketten van de Perpétuelle-lijn zijn een Cuvée Prestige, gemaakt met een selectie van hoogwaardige druiven uit wijngaarden die zijn geclassificeerd als Premier of Grand Cru. De samenstelling van de assemblage omvat een meerderheid van Pinot Noir, aangevuld met Chardonnay en een klein percentage Meunier. Het is een elegante en intense Champagne, die dankzij een lange rijping op de droesem en het gebruik van reservewijnen, een rijpe en complexe bouquet biedt, ondersteund door de typische minerale frisheid van een groot terroir.
De Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' komt uit een Maison die in de loop der eeuwen het oude ambachtelijke savoir-faire van de Champagne-kunst heeft weten te behouden. Philipponnat beheert een prachtig domein van ongeveer twintig hectare, met wijngaarden die zijn aangeplant in de gemeentelijke gebieden van de dorpen Mareuil-sur-Ay, Ay, Mutigny en Avenay. Het is een cuvée met een klassieke uitstraling, gemaakt met de beste Premier Cru en Grand Cru percelen van het Maison. De druiven
De druiven van de afzonderlijke wijngaarden worden zeer voorzichtig geperst en afzonderlijk gevinifieerd in roestvrijstalen tanks. Na enkele maanden van rijping ondergaan de vins clairs van het oogstjaar gedeeltelijk de malolactische fermentatie en worden ze gemengd met een percentage van 20-30% reservewijnen, gerijpt in houten vaten volgens de solera-methode, om de Champagne meer rijpheid en expressieve complexiteit te geven. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles volgens de Methode Champenoise, met een sur lattes-periode van minimaal 36 maanden vóór de dégorgement.
De 'Réserve Perpétuelle' Pas Dosé is een Champagne die is gewijd aan liefhebbers van flessen met een puur en essentieel karakter, die het mogelijk maken om de buitengewone kwaliteit en rijpheid van de druiven te waarderen. Het is het perfecte etiket om te proeven als aperitief, met zeevruchten of om te combineren met voorgerechten of een gerecht van sushi en sashimi. In het glas presenteert het zich met een heldere, lichtgele kleur met lichte gouden reflecties die de jurk verlichten. De pareling is delicaat, met grote finesse en persistentie. In de neus komt een verfijnd en elegant bouquet naar voren, met aroma's van limeschil, citrusachtige geuren, aroma's van
bloesems van meidoorn, van sinaasappelbloesem, aroma's van wit vruchtvlees, van groene appel, sensaties van versgebakken broodkorst. De smaak is strak en verticaal, met een intense smaakdiepte, die harmonieus uitspreidt met fijn gesneden nuances van opmerkelijke rijkdom en aromatische persistentie. De afdronk is helder en droog, met een afsluiting op zoute noten en een bruisende frisheid.