Champagne Pas Dosé Royale Réserve Magnum Philipponnat (Confezione)
De Champagne Pas Dosé van Philipponnat opent met een bouquet van linde en meidoorn, met een finale die doet denken aan warm brood en appel. De smaak is van gemiddelde intensiteit en structuur, verticaal en droog, met een mooie frisheid en persistentie. Het rijpt minimaal 36 maanden op de gist, na een deel van de vinificatie met de solera-methode. Een geweldige gastronomische Champagne, in schitterende vorm in de Magnum-versie
De Champagne Magnum Pas Dosé Royale Réserve van Philipponnat vertegenwoordigt, in het teken van puurheid, de stijl van het historische Maison in Mareuil-sur-Ay, opgericht in 1522. De etiketten van de Royale Réserve-lijn zijn geïnspireerd op de traditie van dit oude merk, dat al in de tijd van Lodewijk XIV wijnen aan het Franse koninklijk huis leverde. Het is een Cuvée Prestige, gemaakt met een selectie van hoogwaardige druiven uit wijngaarden die zijn geclassificeerd als Premier of Grand Cru. De samenstelling van de assemblage omvat een meerderheidspercentage van Pinot Noir, aangevuld met Chardonnay en een klein percentage van Meunier. Het is een elegante en intense Champagne die, dankzij een lange rijping op de gisten en het gebruik van reservewijnen, een rijpe en complexe bouquet biedt, ondersteund door de typische minerale frisheid van een groot terroir.
De Pas Dosé Magnum Royale Réserve komt uit een Maison die in de loop der eeuwen het oude ambachtelijke savoir-faire van de Champagne-kunst heeft weten te behouden. Philipponnat beheert een prachtig domein van ongeveer een
twintig hectare, met wijngaarden die zijn aangeplant in de gemeentelijke gebieden van de dorpen Mareuil-sur-Ay, Ay, Mutigny en Avenay. Het is een cuvée met een klassieke uitstraling, gemaakt met de beste Premier Cru- en Grand Cru-percelen van het Maison. De druiven van de afzonderlijke wijngaarden worden zeer voorzichtig geperst en apart gevinifieerd in roestvrijstalen tanks. Na enkele maanden van rijping ondergaan de vins clairs van het oogstjaar gedeeltelijk de malolactische fermentatie en worden ze samengevoegd met een percentage van 20-30% reservewijnen, gerijpt in houten vaten volgens de solera-methode, om de Champagne een grotere rijpheid en expressieve complexiteit te geven. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles volgens de Methode Champenoise, met een sur lattes-periode van minstens 36 maanden voor de dégorgementvoorgerechten of een bord sushi en sashimi. In het glas presenteert het zich in een heldere, lichtgele kleur met lichte gouden reflecties die de jurk verlichten. De pareling is delicaat, van grote finesse en persistentie. In de neus komt een verfijnd en elegant bouquet naar voren, met aroma's van limeschil, citrusgeuren, geuren van meidoornbloemen, sinaasappelbloesem, aroma's van witvleesfruit, groene appel, sensaties van versgebakken broodkorst. De slok is gespannen en verticaal, met een intense smaakdiepte, die harmonieus uitspreidt met fijn gesneden nuances van opmerkelijke rijkdom en aromatische persistentie. De afdronk is helder en droog, met een afsluiting op zoute tonen en een bruisende frisheid.