Chianti Classico Riserva Castello di Cacchiano 2019
De Chianti Classico Riserva van het Castello di Cacchiano is een warme en zachte rode wijn, gerijpt voor meer dan 36 maanden in vaten, tonneaux en barriques van Franse eik. De rijping in hout geeft delicate aroma's van vanille, tabak en zoete specerijen die, naast de tonen van bosvruchten, kers en pruim, een breed en diep bouquet vormen. De smaak is vol en omhullend, intens en warm, zeer persistent op het palet, ondersteund in de afdronk door zachte en goed gepolijste tannines. Een ideale wijn in combinatie met gegrild of gestoofd rood vlees.
De Chianti Classico Riserva van Castello di Cacchiano is het etiket dat het beste de roeping van dit historische gebied in Toscane vertelt om grote rode wijnen te produceren die bestemd zijn voor veroudering. De Sangiovese, de belangrijkste druif van het gebied, is zowel in staat om frisse, fruitige en aromatische wijnen te geven, als voor lange rijping in hout, die het aromatische profiel verrijken met elegante tertiaire noten en de tannines verzachten. Een aangenaam rijke en intense rode wijn, harmonisch en persistent, bijzonder geschikt om te proeven met een tagliata van chianina of met geroosterd of aan het spit gebraden wild.
De wijn Chianti Classico Riserva Castello di Cacchiano komt uit het prachtige heuvelachtige gebied van Gaiole in Chianti, waar het landgoed Castello di Cacchiano ongeveer dertig hectare wijngaarden verbouwt, binnen een uitgestrekt eigendom rijk aan biodiversiteit. De cuvée is het resultaat van een assemblage van Sangiovese met een klein percentage Canaiolo, Malvasia Nera en Colorino. De druiven komen van wijngaarden gelegen op een hoogte tussen de 380 en 420 meter boven zeeniveau, met een heldere
zuidgerichte blootstelling. De wijnstokken worden verbouwd op middelzware bodems, gekenmerkt door een aanzienlijke aanwezigheid van alberese, die ze zeer goed doorlatend maakt en geschikt voor kwaliteitswijnbouw gebaseerd op lage opbrengsten per hectare. Aan het einde van de oogst worden de beste trossen naar de fermentatie gestuurd, die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 26-30 °C, met een schilweking van ongeveer drie weken. De wijn rijpt 36 maanden in vaten, tonneau en barriques van Frans eikenhout uit Allier en voltooit de rijping met enkele maanden in de fles.De rode Chianti Classico Riserva Castello di Cacchiano is een wijn met een goede structuur, die de beste kwaliteiten van een grote Sangiovese laat zien, afkomstig uit een van de meest bevoorrechte gebieden van de Chianti. Bij het zien presenteert hij zich in robijnrood met lichte granaatrode reflecties. Het aromatische profiel is intens en elegant, met aroma's van kleine rode bessen, bloemige hints van viooltjes en iris, tonen van leer, blond tabak, ondergroei, humus en zachte sensaties van zoete specerijen. De aanzet op de tong is
harmonisch en omhullend, met rijpe tannines die goed geïntegreerd zijn met fruitige aroma's van goede rijkdom en complexiteit, die leiden naar een lange en zeer persistente finale