'Comitis' Cascina Melognis 2021
Ambachtelijk
Exclusieve wijngaardenDe “Comitis” van Cascina Melognis is een aangename en lichte witte wijn van een Saluzzese wijnmakerij die hard werkt om de waarde van zijn gebied te verspreiden. In de neus zijn er frisse hints van witvlezig fruit en citrusvruchten, die de weg vrijmaken voor elegante bloemige tonen en minerale herinneringen die doen denken aan natte steen. Op de tong valt meteen de soepelheid van de slok op, essentieel voor het tekenen van het drinkprofiel van de Comitis. Intens fris en zout, heeft het een gastronomisch profiel dat het ideaal maakt om jong te drinken, met delicate voorgerechten.
De ‘Comitis’ van de ambachtelijke wijnmakerij Cascina Melognis is een witte wijn met verbluffende soepelheid en dynamiek die volgens ambachtelijke praktijken is gemaakt. Aan het roer van het Piemontese landgoed Cascina Melognis staan Michele Fino en zijn vrouw Vanina Maria Carta, een echtpaar dat zorg draagt voor slechts 3,6 hectare wijngaarden gewijd aan verfijnde variëteiten zoals Pelaverga Grosso, Barbera, Neretta Cuneese, Freisa, Bolana en Nebbiolo di Dronero onder de blauwe druiven, Gouais Blanc en Chasselas voor de witte druiven.
Cascina Melognis ‘Comitis’ is ontstaan uit een blend van witte druiven die zijn geteeld volgens de principes van biologische landbouw op zure, skeletrijke bodems, gelegen op een hoogte van 370 meter boven zeeniveau met een zuidoostelijke blootstelling. De oogst wordt volledig met de hand uitgevoerd in september en wordt gevolgd door de spontane alcoholische fermentatie van het sap in roestvrijstalen tanks, geleid door alleen inheemse gisten, met ongeveer 24 uur schilweking. Het gehele fermentatieproces vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, zodat de natuurlijke frisheid en de primaire aroma's van de wijn behouden blijven.
De witte ‘Comitis’ van Cascina Melognis heeft een strogele kleur. De neus biedt frisse aroma's van wit vruchtvlees en citrusvruchten, samen met fascinerende tonen van witte bloemen en minerale hints die doen denken aan natte steen. Smaak soepel en drinkbaar, intens fris en zout, rijk aan fruitige en citrusachtige terugkomende smaken. Vanwege deze organoleptische kenmerken is de ‘Comitis’ een perfecte wijn om jong te drinken als verfrissend aperitief, of aan tafel in combinatie met zeehapjes of licht gerijpte kazen.