Cremant de Raphael Vins Pirouettes 2023
AmbachtelijkDe Cremant van Raphael is een sprankelende wijn met een strakke en dorstlessende slok die deel uitmaakt van het project Les Vins Pirouettes, opgericht door de Elzasser wijnmaker Binner. De druiven van de Pinot Blanc, Auxerrois, Riesling en Pinot Gris worden zacht geperst voordat de spontane alcoholische fermentatie plaatsvindt. Daarna volgt de herfermentatie in de fles volgens de klassieke methode en gedurende de volgende 26 maanden rust de wijn op de gist. De eerste slok doet denken aan de knapperige beet van een appel, die vervolgens de neus verandert in tonen van witte bloemen en aroma's van broodkorst.
De Cremant de Raphael Vins Pirouettes van Binner is afkomstig uit het dorp Ammerschwihr, een plek met een historische wijnbouwtraditie aan de noordoostelijke grens met Duitsland, waarvan het klimaat invloed heeft. De familie Binner is historisch betrokken bij de productie van wijnen: er zijn namelijk historische sporen die de basis van hun activiteit terugvoeren tot 1770. Vandaag de dag , vakkundig bewerkt door Christian, de laatste generatie van de familie die heeft besloten de principes van biodynamische landbouw te volgen, met het oog op duurzaamheid en respect voor de natuur.
De rijen van de Cremant de Raphael Vins Pirouettes van Binner groeien in een goed geventileerd en daardoor nooit vochtig klimaat, wat een volledige en optimale rijping van de druiven mogelijk maakt. De teelt van de wijnstokken is steil, aangezien ze op terrassen liggen die het moeilijk maken om met enige machine te interveniëren. De interventie in de wijngaard is tot een minimum beperkt, om niet in te grijpen in de natuurlijke rijpingsfases van de
planten. Na de handmatige oogst vindt er in de kelder een langzame persing en een spontane fermentatie plaats met inheemse gisten in stalen tanks en herfermentatie in de fles volgens de principes van de Metodo Classico.De Cremant de Raphael Vins Pirouettes van Binner presenteert zich in het glas met een strogele kleur en heldere reflecties. In de neus komen aroma's van groene appel, zomerse witte bloemen en een laatste noot van versgebakken broodkorst vrij; in de mond is hij fris, drinkbaar en soepel voor een nieuwsgierige en delicate slok. Hij past perfect bij schaaldieren, schelpdieren en tartaar van rauwe vis; ook uitstekend met droge gebak. Geproduceerd met authentieke en eerlijke smaken die allemaal in het glas doorklinken en ideaal voor romantische en zorgeloze avonden om te genieten van een wijn van ongeëvenaarde kwaliteit.