Cremant de Savoie Brut Quenard
AmbachtelijkDe Crémant de Savoie Brut van Quenard is een ambachtelijke mousserende wijn geproduceerd door een historische familie uit de regio, een van de voortrekkers van de ambachtelijke beweging in Savoie. Witte fruit, citrusvruchten en witte bloemen zoals acacia komen uit het glas, zo geurend dat ze uitnodigen tot een slok. In de mond ervaren we de volledige aromatiek, dan is de slok zeer fris, de bubbel is fijn maar aanhoudend en talrijk. Ideaal om te combineren met vis, maar ook te proberen met alpine kazen
De Cremant de Savoie van domaine Quenard voldoet aan de strenge eisen die zijn opgelegd door het productievoorschrift om een mousserende wijn van superieure kwaliteit te verkrijgen. Het werk dat door de jaren heen is verricht, heeft het mogelijk gemaakt dat Savoie is toegetreden tot de grote familie van de Metodo Classico en de achtste regio is geworden in belang voor de productie van mousserende wijnen met een lange rijping.
André en Michel Quenard maken de Cremant de Savoie van de zuivere vinificatie van de Jacquere-druiven. De wijnstokken waarvan de vruchten worden geoogst, zijn gemiddeld tussen de 30 en 40 jaar oud, wat bij de oogst geschatte opbrengsten van ongeveer 60 hectoliter per hectare oplevert en ze worden gekweekt volgens zeer strenge principes van milieuduurzaamheid. De klei-kalkmatrix kenmerkt de bodems, met een belangrijke skelet van morenegesteente. De ligging van de bodems is georiënteerd met een zuidelijke blootstelling, langs de steile hellingen van het Massif des Bauges, op hoogtes die bijna 1.000 meter boven zeeniveau, met uitzicht op de vallei van de Isère, waar de rivier in noord-oostelijke richting naar het zuid-westen stroomt. Dit zijn omstandigheden die bewerkingen op het veld vereisen en de oogst wordt uitsluitend handmatig uitgevoerd: de vruchten worden verzameld in kleine geperforeerde kistjes, om te voorkomen dat sappen zich ophopen en de bessen bederven. Eenmaal in de kelder worden de trossen voorzichtig geperst en de langzame fermentatie in staal van de most maakt het mogelijk om de basiswijn te verkrijgen. De tweede gisting wordt verkregen door het inoculeren van de specifieke liqueur de tirage bij het bottelen en de rijping op de gist duurt minstens 12 maanden. De uiteindelijke Brut dosage is extreem beperkt, tot 2,5 gram suiker per liter.
Cremant de Savoie Brut van Quenard verschijnt met een heldere uitstraling en zeer fijne bubbels, gekleed in een lichte strogele kleur. De neus is helder en doordringend, met bloemige tonen van kleine witte bloemblaadjes en citrusachtige grapefruit. De fruitige oproep is ook duidelijk in de smaak, die een slok van verticale frisheid en een bescheiden volume onthult, met een delicate en tonische bubbel. De kazen uit Savoie zijn de ideale begeleiding bij deze evenwichtige expressie van Blanc de Blancs uit de bergen.