Dolcetto d'Alba Cascina Fontana 2024
AmbachtelijkDe Dolcetto d'Alba van Cascina Fontana is een gastronomische rode wijn, de perfecte metgezel voor de tafel die de conviviale geest van het Piemontese gebied belichaamt. Het onthult een aromatisch boeket van rijpe rode vruchten, viooltjes en typische amandeltonen, die ook op het palet terugkomen met aangenaam bittere sensaties. Op het palet is het super sappig, met een soepele slok en zachte tannines die in balans zijn met een grote frisheid. Een authentieke en regionale wijn, ideaal voor vlees en gerijpte kazen, om te proberen met tajarin met ragù of een typische semi-gerijpte toma
De Dolcetto d'Alba van de ambachtelijke Piemontese wijnmakerij Cascina Fontana is een rode wijn met opmerkelijke variëteit en territoriale hechting, ideaal om jong te genieten in combinatie met schotels van vleeswaren en kazen uit de Piemontese traditie. De Dolcetto is een druivensoort die sterk verbonden is met de Langhe, traditioneel beschouwd als een dagelijkse wijn vanwege zijn sappige en levendige smaak, nooit overdreven. Vanwege de niet-overdreven zuurheid van de druiven en, bijgevolg, van de wijn die daaruit voortkomt, zouden Dolcetto binnen enkele jaren na de oogst geconsumeerd moeten worden, terwijl ze nog steeds fris en levendig zijn. Niet voor niets verwijst de naam Dolcetto naar de lage zuurheid van de wijn, die de 'zoete' zachtheid laat opbloeien.
Cascina Fontana Dolcetto d'Alba is een 100% Dolcetto van meer dan 50 jaar oude wijnstokken, geplant op leemachtige gronden en gekweekt volgens de principes van biologische landbouw. Begin september worden de trossen met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd, om vervolgens te worden vergist in roestvrijstalen tanks waar de
alcoholische fermentatie vindt spontaan plaats dankzij de aanwezigheid van inheemse gisten, vergezeld van ongeveer een week schilweking. Ook de daaropvolgende rijpingsfase, die enkele maanden duurt, vindt plaats in staal en de wijn wordt uiteindelijk gebotteld zonder voorafgaande klaring of filtratie.Bij het zien toont de Dolcetto d'Alba van Cascina Fontana een kleur tussen paars en robijn. Het aromatische profiel roept waarnemingen op van rijpe rode vruchten en viooltjes die samensmelten met typische suggesties van bittere amandel. Zeer sappig en soepel is de smaakontwikkeling, gekenmerkt door zachte tannines en een goede frisheid. In de afdronk komen de fruitige en amandelachtige sensaties die bij de neus werden waargenomen opnieuw naar voren.