Dolcetto d Alba Cascina Fontana 2025
Wijnen van de wijnmakerDe Dolcetto d'Alba van Cascina Fontana is een gastronomische rode wijn, de perfecte metgezel voor de tafel die de conviviale geest van het Piemontese gebied belichaamt. Het onthult een aromatisch boeket van rijpe rode vruchten, viooltjes en typische amandeltonen, die ook op het palet terugkomen met aangenaam bittere sensaties. Op het palet is het super sappig, met een soepele slok en zachte tannines die in balans zijn met een grote frisheid. Een authentieke en regionale wijn, ideaal voor vlees en gerijpte kazen, om te proberen met tajarin met ragù of een typische semi-gerijpte toma
De Dolcetto d’Alba van de ambachtelijke Piemontese wijnmakerij Cascina Fontana is een rode wijn met opmerkelijke variëteit en territoriale trouw, ideaal om jong te genieten in combinatie met schotels van vleeswaren en kazen uit de Piemontese traditie. De Dolcetto is een druivensoort die sterk verbonden is met de Langhe, traditioneel beschouwd als een dagelijkse wijn vanwege zijn sappige en levendige smaak, nooit overdreven. Vanwege de niet-overdreven zuurgraad van de druif en, als gevolg daarvan, van de wijn die eruit voortkomt, zouden Dolcetto binnen enkele jaren na de oogst geconsumeerd moeten worden, terwijl ze nog steeds fris en levendig zijn. Niet voor niets verwijst de naam Dolcetto juist naar de lage zuurgraad van de wijn, die de 'zoete' zachtheid laat uitkomen.
Cascina Fontana Dolcetto d’Alba is een 100% Dolcetto van meer dan 50 jaar oude wijnstokken, aangeplant op klei- en leemachtige bodems en geteeld volgens de principes van biologische landbouw. Begin september worden de trossen met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd, om vervolgens te worden gefermenteerd in roestvrijstalen tanks waar de alcoholische fermentatie spontaan plaatsvindt dankzij de aanwezigheid van inheemse gisten, vergezeld van ongeveer een week van maceratie op de schillen. Ook de daaropvolgende rijpingsfase, die enkele maanden aanhoudt, vindt plaats in staal en de wijn wordt uiteindelijk gebotteld zonder voorafgaande klaring of filtratie.
Bij het zien toont de Dolcetto d’Alba van Cascina Fontana een kleur tussen paars en robijn. Het aromatische profiel roept waarnemingen op van rijpe rode vruchten en viooltjes die samensmelten met typische suggesties van bittere amandelen. De smaakontwikkeling is zeer sappig en soepel, gekenmerkt door zachte tannines en een goede frisheid. In de afdronk komen de fruitige en amandelachtige sensaties die in de neus werden waargenomen opnieuw naar voren.