'Donesco' Pacina 2021
Ambachtelijk
Voor dagelijks gebruik"Donesco" van Pacina is het instapniveau van deze historische ambachtelijke realiteit uit Chiantigiano. Sangiovese met een zeer kleine toevoeging van Ciliegiolo en Canaiolo, gevinifieerd in beton en staal, eerlijk, dagelijks en authentiek: het straalt aroma's uit van knapperig en sappig rood fruit, vrouwelijk en fluweelachtig, met hier en daar minerale echo's. In de mond is het sappig en slank, met scherpe frisheid, vergezeld van karakter en aangename persistentie.
"Il Secondo" van Pacina is de frisse en fruitige versie van de klassieke Toscaanse rode wijn. Het is een wijn op basis van Sangiovese, aangevuld met een kleine hoeveelheid Canaiolo en Ciliegiolo. Het is een jonge en geurige rode wijn, het resultaat van een keuze voor vinificatie alleen in beton en staal, zonder enige rijping in hout. Het is een wijn met een saprijke en knapperige slok, met een rijp, rijk fruit, gekenmerkt door een grote expressieve frisheid. Het is een etiket geïnspireerd op de goede dagelijkse wijn van de beste traditie, om te drinken aan tafel in combinatie met de smaakvolle gerechten uit de regio: van pasta's met vlees- of wildsausen tot wit en geroosterd vlees.
De wijn "Il Secondo" is de meest eenvoudige en directe rode wijn van Pacina, die perfect het meest authentieke gezicht van het prachtige gebied van Chianti Classico uitdrukt. Het landgoed ligt namelijk in Castelnuovo Berardenga en de 10 hectare wijngaard zijn ondergedompeld in een uitgestrekt landgoed, dat ook eeuwenoude olijfbomen, bossen, boomgaarden en velden met peulvruchten omvat. De wijnen ontstaan in een ongerepte en rijke natuurlijke omgeving van biodiversiteit. Dankzij het zonnige, frisse klimaat en de hoogwaardige klei- en zandgronden, rijpen de rode druiven met zeer intense aroma's. Op dat moment is het werk in de kelder eenvoudig en wordt het op een zeer delicate en niet-invasieve manier uitgevoerd, om de variëteitseigenschappen van de druiven te benadrukken. Zo ontstaan wijnen met een ambachtelijk profiel, met een grote territoriale typiciteit.
De rode wijn "Il Secondo" van de Chianti-wijnmakerij Pacina komt van de jongste wijngaarden van het landgoed, die ongeveer een dozijn jaar oud zijn. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks met alleen inheemse gisten en met een schilweking van ongeveer twee weken. De wijn rijpt 12 maanden in roestvrijstalen tanks en wordt gebotteld zonder filtratie of klaring. In het glas heeft het een vrij diepe robijnrode kleur. Het bouquet geeft intense aroma's van kers, delicate tonen van geurige en rijpe rode vruchten. De slok is soepel en rijk, met een fijne tannine textuur en een finale met minerale tonen, van grote smaak frisheid.