'Econverso' Magnum Cascina Melognis 2020
Ambachtelijk
Exclusieve wijngaardenDe "Econverso" van Cascina Melognis is een rode wijn van grote intensiteit, geproduceerd door een wijnmakerij uit Saluzzese die veel doet om zijn gebied te waarderen. In de neus zijn er intense hints van rode vruchten, aangename tonen van rode sinaasappel en intrigerende noten van zoete specerijen en peper in de afdronk. Het verrast door frisheid en zachtheid, evenwichtige onderscheidende kenmerken van subtiele tannines. Een ideaal profiel in combinatie met intense vleesgerechten en met delicatere gerechten.
De rode wijn ‘Econverso’ van Cascina Melognis is een authentieke en ambachtelijke expressie die in beperkte hoeveelheden is geproduceerd van een groot internationaal druivenras. Deze fles is geboren om het artikel van Armando Castagno en Giampaolo Gravina te vieren, gewijd aan de rode wijn ‘Novamen’ van dezelfde Cascina Melognis, wiens verhaal begon in 2009 met de wil van Michele Fino en Vanina Maria Carta om het gebied van de Colline Saluzzesi te waarderen. Voor dit doel hebben het echtpaar zich gericht op zowel oude lokale druivenrassen als op Pinot Nero, een variëteit die in koele klimaten met belangrijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht de hoogste kwaliteitsresultaten oplevert.
Cascina Melognis ‘Econverso’ is ontstaan uit uitsluitend rode druiven die zijn gegroeid volgens de principes van de biologische landbouw op bodems bestaande uit steen, grind en zand, die bijzonder rijk zijn aan mineralen. Na de handmatige oogst worden de trossen gefermenteerd in roestvrijstalen tanks, containers waarin de alcoholische fermentatie plaatsvindt bij gecontroleerde temperatuur.gecontroleerd in contact met de schillen spontaan dankzij de aanwezigheid van alleen de gisten die op de druiven en in de wijnkelder aanwezig zijn. De malolactische fermentatie vindt volledig plaats, ook spontaan.
Bij visuele inspectie toont de rode wijn 'Econverso' van Cascina Melognis een pure robijnrode kleur. Uit het glas komen levendige sensaties van rode vruchten en sinaasappel, vergezeld van diepe kruidige hints van zwarte peper en zoete specerijen. In de mond is het in balans tussen de omhullende zachtheid en de aanwezige frisheid, met de subtiele tannine structuur die de fruitige en kruidige finale leidt. De ideale combinatie voor de wijn 'Econverso' wordt vertegenwoordigd door tweede gangen van gemengd vlees en planken met vleeswaren en gerijpte kazen.