Franciacorta Extra Brut 'Coro delle Monache' 2015

De Franciacorta Extra Brut ‘Coro delle Monache’ van Arcari + Danesi is een eerbetoon aan Brescia en de naam verwijst naar een van de mooiste ruimtes van het Monastero di Santa Giulia, UNESCO-werelderfgoed. Gemaakt van blauwe druiven die wit zijn gevinifieerd met de ‘Solouva’-methode, die alleen zelf geproduceerd suiker uit most gebruikt, rust het zes jaar op de gist. In de neus is het rijp en complex, met een patisserie- en gedroogd fruitaspect, tonen van abrikoos en gekonfijte citrusvruchten en een hint van honing. Op de tong is het romig en strak, met levendige frisheid, een droge slok en een lange, zoute afdronk, ideaal bij een rauwe vis of een risotto met zeevruchten