Malvasia 'N° 5' Podere Cipolla - Denny Bini
AmbachtelijkDe Malvasia di Candia N°5 van Denny Bini is een witte wijn uit Emilia met een oprechte, frisse en aromatische karakter, die ontstaat uit een maceratie op de schillen gedurende 4 dagen en een rijping in staal van minstens 11 maanden. In de neus komen intense aromatische sensaties van sinaasbloesem, citrus schil, exotisch fruit en hints van acaciahoning naar voren. De smaak is recht, lang en soepel, met een levendige frisheid en een aangename tannine accent. Ambachtelijke wijn, gemaakt zoals vroeger
De Malvasia “N° 5” van Podere Cipolla is de gloednieuwe creatie van Denny Bini, een onweerstaanbare expressie van de gelijknamige druif die stil wordt gevinifieerd. We voelen de noodzaak om dit te specificeren, omdat bij de ontdekking van een mousseloze wijn gemaakt door Denny de nieuwsgierigheid onhoudbaar werd. We durven zonder vrees voor tegenspraak te zeggen: een van de meesters van de tweede gisting in Emilia, de ware thuisbasis van dit type, heeft weer een klein juweeltje tevoorschijn getoverd. Denny is immers een garantie als het gaat om directe, territoriale vloeistoffen die recht naar het hart komen. 3 hectare wijngaarden in Coviolo, nabij Reggio Emilia, en de vastberaden beslissing om de hoeders te zijn van een plek en een traditie, zonder op enige manier te vervormen wat de natuur biedt. In de wijngaard, waar Malvasia Di Candia, Lambrusco en Malbo Gentile groeien, worden geen chemische of synthetische stoffen gebruikt en in de kelder is de aanpak even respectvol. Ware handelsflessen, bedoeld om de waarde van goede en gezonde wijn op de dagelijkse tafel te begrijpen.
De “N° 5” Malvasia van Denny Biniis verkregen uit pure druiven van de gelijknamige druif. Het biotype is het klassieke type van het gebied, namelijk de Malvasia Aromatica di Candia, gevinifieerd zonder enige interventie of dwang, en dus met uitsluiting van alle stoffen behalve koper en zwavel. De fermentatie vindt spontaan plaats, zonder dat de vloeistof wordt gefilterd of geklaard, en in het geval van deze nieuwe parel, wordt het stil gevinifieerd met 4 dagen schilweking. Rijping in staal gedurende enkele maanden en botteling met een minimale toevoeging van sulfiet.
De “N° 5” Podere Cipolla verlicht het glas met zijn magnetische gouden jurk. Explosieve en meeslepende neus, die een opmerkelijke verscheidenheid aan suggesties onthult: abrikoos, sinaasbloesem, het platteland, sinaasappelhoning. De slok is dynamisch en levendig, een echte druivensap die van de verfrissende levendigheid zijn sterke punt maakt. Smaakvol en gekruid met een aangename tanninefrictie, is het een fles die veelzijdig kan worden gecombineerd met zowel aardse als zeevruchten. Een genot.