Podere Cipolla - Denny Bini
Denny Bini wordt beschouwd als een van de meest sprankelende namen in de wereld van ambachtelijke Lambruschi. De wijnmakerij, Podere Cipolla, ligt aan de rand van de stad Reggio Emilia, meer bepaald in het kleine gehucht Coviolo, waar de vlaktes zachtjes overgaan in groene heuvels. Het avontuur van Denny begon in 2003 toen hij besloot enkele hectaren van zijn grootvader te huren en zijn wijngaarden te planten. De jonge man beplantte deze gronden met lokale druiven, voornamelijk Lambrusco, om ze vervolgens in de garage van zijn huis te vinificeren. Kort daarna stond een vriend hem toe zijn wijnmakerij te gebruiken, waarmee het officiële begin van de geschiedenis van de wijnmakerij werd gemarkeerd. Een ambachtelijke benadering verbonden met oude boerentradities is nog steeds het credo dat de jongen zag opgroeien en een man worden. Een liefdesverhaal, dat tussen Denny en zijn geboorteland, dat zich concretiseert in de pure en levendige nectars die hij produceert. Territoriale expressies, zonder retouches, smaakvol en rustiek, zeker niet ontworpen om precies en verfijnd te zijn, maar in staat, zoals weinig andere wijnen, om zich los te maken vande conventies en de aarde en de druif rechtstreeks te laten spreken.
Podere Cipolla cultiveert zijn wijngaarden op 3 hectare, volgens de principes van biologische landbouw. De variëteiten zijn typisch voor de Reggiaanse heuvels; we vinden er Malbo Gentile, Spergola, Malvasia en bijna de hele familie van de Lambruschi (Grasparossa, Salamino, Maestri, Sorbara en Montericco). De wijnstokken groeien in een ecosysteem rijk aan biodiversiteit, op kleigronden van gemiddelde textuur met aanwezigheid van zand en grind, blootgesteld aan het zuiden op ongeveer 150 meter hoogte. In de wijnmakerij worden de fermentaties uitgevoerd door inheemse gisten en de hergisting vindt spontaan in de fles plaats volgens de oude lokale recepten, zonder gebruik van autoclaven, zoals bij de Charmat-methode, of toevoeging van suikers.
De wijnen van Denny Bini presenteren zich met een nogal troebel en ondoordringbaar uiterlijk, te wijten aan het ontbreken van filtratieprocessen en de aanwezigheid van gisten in de fles. In de neus vertellen ze over het Emiliaanse land met al zijn pastorale, rustieke en landelijke nuances. De smaak wordt gekenmerkt door een stevige tannine, somsonstuimig, waardoor de wijn lang bewaard kan blijven zonder toevoeging van sulfieten. Levendige en dorstlessende schuimen, rechtlijnig en oprecht die hun naam ontlenen aan de winden en luid de oude boerengeschiedenissen oproepen.
Denny Bini wordt beschouwd als een van de meest sprankelende namen in de wereld van ambachtelijke Lambruschi. De wijnmakerij, Podere Cipolla, ligt aan de rand van de stad Reggio Emilia, meer bepaald in het kleine gehucht Coviolo, waar de vlaktes zachtjes overgaan in groene heuvels. Het avontuur van Denny begon in 2003 toen hij besloot enkele hectaren van zijn grootvader te huren en zijn wijngaarden te planten. De jonge man beplantte deze gronden met lokale druiven, voornamelijk Lambrusco, om ze vervolgens in de garage van zijn huis te vinificeren. Kort daarna stond een vriend hem toe zijn wijnmakerij te gebruiken, waarmee het officiële begin van de geschiedenis van de wijnmakerij werd gemarkeerd. Een ambachtelijke benadering verbonden met oude boerentradities is nog steeds het credo dat de jongen zag opgroeien en een man worden. Een liefdesverhaal, dat tussen Denny en zijn geboorteland, dat zich concretiseert in de pure en levendige nectars die hij produceert. Territoriale expressies, zonder retouches, smaakvol en rustiek, zeker niet ontworpen om precies en verfijnd te zijn, maar in staat, zoals weinig andere wijnen, om zich los te maken vande conventies en de aarde en de druif rechtstreeks te laten spreken.
Podere Cipolla cultiveert zijn wijngaarden op 3 hectare, volgens de principes van biologische landbouw. De variëteiten zijn typisch voor de Reggiaanse heuvels; we vinden er Malbo Gentile, Spergola, Malvasia en bijna de hele familie van de Lambruschi (Grasparossa, Salamino, Maestri, Sorbara en Montericco). De wijnstokken groeien in een ecosysteem rijk aan biodiversiteit, op kleigronden van gemiddelde textuur met aanwezigheid van zand en grind, blootgesteld aan het zuiden op ongeveer 150 meter hoogte. In de wijnmakerij worden de fermentaties uitgevoerd door inheemse gisten en de hergisting vindt spontaan in de fles plaats volgens de oude lokale recepten, zonder gebruik van autoclaven, zoals bij de Charmat-methode, of toevoeging van suikers.
De wijnen van Denny Bini presenteren zich met een nogal troebel en ondoordringbaar uiterlijk, te wijten aan het ontbreken van filtratieprocessen en de aanwezigheid van gisten in de fles. In de neus vertellen ze over het Emiliaanse land met al zijn pastorale, rustieke en landelijke nuances. De smaak wordt gekenmerkt door een stevige tannine, somsonstuimig, waardoor de wijn lang bewaard kan blijven zonder toevoeging van sulfieten. Levendige en dorstlessende schuimen, rechtlijnig en oprecht die hun naam ontlenen aan de winden en luid de oude boerengeschiedenissen oproepen.
