Muffato della Sala' Castello della Sala Antinori 2023 - 50cl
De Muffato van Castello della Sala, een van de landgoederen van de Marchesi Antinori, is een stralende en verleidelijke zoete wijn. In de neus is het een wijn die zich onthult met grote aromatische en smaakintensiteit, met tonen van gekonfijte vruchten, honing, jodiumachtige en bijna maritieme tonen met een citrusachtige hint. In de mond is het omhullend en het botritiseringsproces geeft een zoete sensatie die goed geïntegreerd is met de frisheid die na de slok naar voren komt.
De “Muffato della Sala” van het landgoed Castello della Sala, eigendom van de Markies Antinori, is een zeldzame en waardevolle parel, geproduceerd in beperkte hoeveelheden. Het is namelijk geen eenvoudige passito, maar een muffato. Dit betekent dat tijdens de fase van het drogen aan de plant, de trossen zijn aangetast en bedekt met de zogenaamde edele schimmel, Botrytis Cinerea, die in staat is om een absoluut unieke complexiteit en persoonlijkheid te bieden. Het is een vrij zeldzaam fenomeen op Italiaanse bodem, in tegenstelling tot de Franse regio Sauternes, en de handtekening van Antinori heeft de excellentie willen voortstuwen tot deze waardevolle kust. Om dit fenomeen te laten plaatsvinden, is de gelijktijdigheid van meerdere omgevings- en klimatologische factoren nodig, die zich in de buurt van Orvieto, in Umbrië, bevinden. De “Muffato della Sala” heeft een onmiskenbare smaak en geur, die een indrukwekkende en fascinerende persoonlijkheid definiëren.
De Passito “Muffato della Sala” bestaat voor 60% uit Sauvignon Blanc, voor 40% uit Grechetto en voor de de resterende delen van Traminer en Riesling. Deze druiven komen van wijngaarden met kleiachtige bodems die rijk zijn aan mariene fossielen, gelegen op een hoogte tussen de 200 en 350 meter boven zeeniveau. Aangezien de mate van botritisatie van de trossen zeer goed moet worden beoordeeld, wordt de oogst handmatig uitgevoerd in meerdere rondes, waardoor de toegang tot het veld wordt vermenigvuldigd en de oogstfasen met betrekking tot een enkele wijngaard worden gespreid. Eenmaal in de kelder worden de druiven verder geselecteerd en vervolgens naar de lichte persing gestuurd. Na de fermentatiefase begint de rijping in Franse eiken barriques die ongeveer 6 maanden duurt.
De Muffato van Castello della Sala heeft een schitterende goudgele kleur. De geur is intens en omhullend, met tonen van gekonfijt fruit, honing, citrus en de typische aroma's van Botrytis die vaag doen denken aan saffraan en vele kruiden. In de smaak verrast het in zijn perfecte balans tussen zoetheid en frisheid, ingebed in een volle en omhullende body. Het is onmogelijk om niet in harmonie te komen met deze magische wijn: eenmaal geproefd, zal het gemakkelijk zijn om het met gesloten ogen te herkennen. Daarom is het een referentiepunt in Italië geworden in het type muffato passito wijnen.