'Nemesis' Valdisole

De ‘Nemesis Flor’ van de ambachtelijke wijnmakerij Valdisole uit Piemonte is een originele witte wijn gemacereerd in oxidatieve stijl, waarvan de naam is opgedragen aan de gelijknamige godin van de gerechtigheid uit de Griekse mythologie. De term ‘Flor’ verwijst naar het productieproces dat schuilgaat achter deze wijn, vrij geïnspireerd op de grote wijnen uit Jura. In feite omvat de vinificatie een lange fermentatie onder de sluier van flor-gisten, die in staat zijn om de vloeistof te beschermen tegen ongecontroleerde oxidatie en tegelijkertijd bijzondere aroma's te ontwikkelen die doen denken aan gedroogd fruit, houtwas, kweepeer en andere kenmerkende aroma's die geassocieerd worden met de oxidatieve stijl.

Valdisole ‘Nemesis Flor’ bestaat uit een blend van witte en roze druiven die op een zeer duurzame manier zijn geteeld, zonder het gebruik van synthetische chemicaliën, op bodems met een hoog kalkgehalte. Na de handmatige oogst worden de trossen ontsteeld en vervolgens gefermenteerd in roestvrijstalen tanks, waar de alcoholische fermentatie spontaan plaatsvindt met 15 dagen schilweking .pellicolare. Het fermentatieproces gaat verder onder de sluier van flor-gisten en de wijn wordt uiteindelijk gebotteld zonder enige klarings- en filtratiebehandeling, met slechts een kleine hoeveelheid toegevoegde sulfieten.

Bij visuele inspectie onthult de 'Nemesis Flor' van Valdisole een heldere rosé kleur. Het aromatische bouquet benadrukt originele geuren van exotisch fruit zoals ananas en lychee, vergezeld van sensaties van abrikoos, appel en salie, en oxidatieve herinneringen aan gedroogd fruit. De smaak valt op door frisheid en zoutheid, evenals door de sterke tanninestructuur die de aanhoudende smaakafsluiting definieert. In de afsluiting komen de sensaties van tropisch fruit en gedroogd fruit die eerder in de geur werden opgemerkt opnieuw naar voren.