Falerio 'Montagna' Velenosi 2024

De Falerio 'Montagna' van Velenosi is een Pecorino uit de Marche op hoogte, geboren tussen de 560 en 700 meter in de wijken Pie di Cava, Valle d'Acqua en Acquasanta Terme, in het hart van Ascoli. De druiven worden voorgekoeld voordat ze worden geperst om de versheid en aromatische eigenschappen maximaal te accentueren, daarna fermenteren ze in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur, gevolgd door een lange rijping op fijne droesem. In de neus is het complex maar vrolijk, met kruiden, meidoornbloemen en hints van perzik en groene appel. In de mond domineert de versheid, in balans met een zachte textuur en een goed aanwezige zoutheid. Te combineren met een visschotel alla vastese