Pecorino 'Sibillino' Annesanti 2023
AmbachtelijkDe Pecorino "Sibillino" is een witte wijn geproduceerd door de wijnmakerij Annesanti in Umbrië die de intrinsieke kenmerken van de gelijknamige druif het beste tot uitdrukking brengt. De zorgvuldige handmatige selectie van de druiven en een vinificatie zonder het gebruik van toegevoegde sulfieten en geselecteerde gisten maakt het mogelijk een authentiek en kwaliteitslabel te verkrijgen. De kleur is goudgeel met heldere reflecties en de geur doet denken aan witte bloemen, knapperig fruit en citrusnoten. De smaak is van extreme frisheid en mineraliteit met een evenwichtige en licht zoute afdronk.
De “Sibillino” Pecorino van Annesanti kan worden vergeleken met een eenvoudige persoon, vol verlangen om zich uit te drukken en met een vastberaden karakter. Deze wijn is “de spiegel van de ziel” van Francesco Annesanti, een zin die hij zelf graag gebruikt om zijn werk te beschrijven. Een jonge man die heeft besloten voort te zetten wat zijn grootvader al was begonnen, juist van die wijngaard die al vijftig jaar de beste vruchten voortbrengt. Annesanti is ontstaan in 2014, uit de stal die hij van zijn grootvader heeft geërfd, gerenoveerd en omgebouwd tot wijnkelder. Hier adem je de geschiedenis van een familie, met gesloten ogen kun je de geuren en geluiden van de dieren voelen die ooit de boerderij bevolkten.
De Pecorino “Sibillino” van Annesanti is de kwintessens van deze druivensoort: het vertegenwoordigt volledig de kenmerken waardoor het zich onderscheidt in het wijnlandschap. Een witte druivensoort uit Centraal-Italië die in dit gebied van Umbrië zijn maximale expressie vindt. Levendig, aromatisch en met een goede frisheid, vergezeld van een onderscheidend karakter en een goede diepte.De Sibillino wordt in puurheid behandeld, met respect voor het natuurlijke ritme van moeder natuur. De spontane fermentatie met inheemse gisten, de maceratie op de schillen en de afwezigheid van zwavel maken het een uiterst intrigerende wijn.
Annesanti produceert een dappere Pecorino. De "Sibillino" is een wijn die gemakkelijk te drinken is, maar die een goede complexiteit verbergt. De maceratie geeft een intense kleur, een uiterst heldere gouden geel. In de neus wordt de complexiteit bevestigd door citrusachtige tonen, die doen denken aan frisse zomerse dranken, de niet te opdringerige kruidige hints en de delicatesse van lentebloemen. In de mond danst de frisheid, gegeven door de lichte zuurheid en de goede mineraliteit, met de diepere tonen. De perfecte balans tussen kleur, aroma's en smaak brengt ons terug naar een harmonieuze melodie.