'Pedaforno' Cascina Fornace 2019
AmbachtelijkDe "Pedaforno" van Cascina Fornace is een Arneis gemacereerd op de schillen gedurende een week die verrast door zijn vastberadenheid, minerale flair en structuur. Het wordt gemaakt van Arneis-druiven van een enkele wijngaard van 60 jaar oud, in het hart van Roero, een gebied dat in deze witte wijn pulst met al zijn zoute en geurige kracht. Alleen inheemse gisten en een lange rijping in tonneau die de neus geurige tonen van rijpe perziken, geroosterd gedroogd fruit en zeewater geven. In de mond is het eerlijk en beslist, het breidt zich uit in de slok en blijft lang aanhouden.
De “Pedaforno” van Cascina Fornace is een veelzijdige en ongebruikelijke expressie van Arneis, gevinifieerd op de schillen, die zich onderscheidt door kracht en persoonlijkheid. Enrico Cauda is een van de gezichten van het ambachtelijke Roero die onmiskenbaar heeft bijgedragen aan de heropleving van het gebied, en het project 'Solo Roero', dat de lokale producenten verenigt die dezelfde filosofie in de wijngaard en in de kelder volgen, is een van die dingen die goed zijn voor de wereld van wijn. Het hoeft geen betoog dat liefhebbers zich tot Enrico wenden om vloeistoffen te drinken die het gebied op een geloofwaardige manier vertellen, en deze transfiguratie van de Arneis waaraan sommige producenten ons hebben gewend, is een concreet bewijs. Voortdurende experimentatie en fervor in Santo Stefano Roero, want klassiek betekent niet stilstand. Iets meer dan 16000 flessen, gewijd aan degenen die een verhaal willen horen terwijl ze vloeistoffen zonder verfijningen drinken.
De witte “Pedaforno” is gemaakt van pure Arneis-druiven, met een schilweking van een week. Prachtig de wijngaard waar de druiven voor deze witte wijn vandaan komen, gelegen in Santo Stefano Roero en 60 jaar oud. In de wijngaard worden geen chemicaliën, herbiciden of pesticiden gebruikt, maar alleen een beetje koper en zwavel. In de kelder vindt de fermentatie altijd spontaan plaats, door alleen inheemse gisten, en spontane malolactische fermentatie. Rijping van een jaar in tonneaux, en geen klaring of filtratie voor het bottelen.
De "Pedaforno" Cascina Fornace heeft een intense gouden kleur die naar oranje neigt. Een pulserende neus, van grote originaliteit, die varieert van pruim tot gedroogd fruit met constante zoute hints op de achtergrond. Streng in zijn expressiviteit, ook in de smaak is het een wijn die niet verliest in frivoliteiten: uiterst concreet, heeft het lichaam en structuur die worden verlevendigd door een verfijnde zoute textuur die de vloeistof verlicht en de persistentie verlengt. Van vis in saus tot goed gekruide risotto's, tot middelmatig tot lang gerijpte kazen.