Perdixi' Olianas 2022
AmbachtelijkDe Perdixi van Cantina Olianas is een Sardijnse rode wijn gemaakt van Bovale en Carignano druiven die in amfora zijn gevinifieerd en in hout zijn gerijpt. Het presenteert zich in het glas met een uitgesproken robijnrode kleur, vergezeld van intense aroma's van zwarte vruchten in sterke drank, balsemische tonen en hints van vanille en zoethout. Op de smaak is het vol en heeft het een dichte tannine structuur, goed in balans met een vleugje frisheid.
De “Perdixi” van Olianas is een samensmelting van de Middellandse Zee, een meesterlijke fusie van materiële rijkdom en infusie-specerijen. Het is vrij vanzelfsprekend om, als we het over Sardinië hebben, aan zijn koningsdruif, de Cannonau, te denken, maar we mogen de aanwezigheid van andere druivensoorten die de mediterrane ziel van de regio diepgaand belichamen, zoals Bovale en Carignano, niet verwaarlozen. De interpretatie van de wijnmakerij, opgericht in 2000 door de ontmoeting tussen Artemio Olianas en Stefano Casadei, is er een die recht doet aan de twee autochtone druivensoorten, waarbij de typische warmte van de oorsprongszone, namelijk die van Sarcidano, op een elegante en gebalanceerde manier wordt teruggegeven. De agronomische benadering is gericht op zo min mogelijk ingrijpen, met een bio-integrale filosofie die principes van biodynamica combineert met aandacht voor hernieuwbare energie. Dit resulteert in wijnen van grote breedte en diepte, gekenmerkt door warmte en zachtheid, maar verzacht door een elegante en gebalanceerde stijl.
De "Perdixi" Olianas is gemaakt van een blend van Carignano en Bovale, met wijngaarden die op kleiachtige bodems staan, goed
gedraineerd en naar het zuiden gericht voor de Bovale en zeer kalkrijke bodems met een leemachtige textuur voor de Carignano. In de wijngaard wordt geen enkele chemische of synthetische stof gebruikt, terwijl in de wijnmakerij afzonderlijke fermentaties plaatsvinden: de Bovale fermenteert in amfora met schilweking gedurende ongeveer 35 dagen, terwijl de Carignano in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur met alleen inheemse gisten fermenteert. Na de assemblage rijpt de vloeistof minstens 15 maanden in tonneau en grote vaten en ongeveer 3 maanden in de fles.De wijn "Perdixi" presenteert zich in het glas met een intense robijnrode kleur. Warme en mediterrane neus, waar hints van gedroogde pruim, carob, struikgewas en zoete specerijen samenkomen. De smaak blijft in perfecte balans tussen belangrijke structuur, frisheid en zeer fijne tannine, die de proeverij continu opnieuw leven inblaast. Jolly.