Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut 'Cuvée del Fondatore' Valdo 2023

De Brut Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Cuvée del Fondatore” Valdo is een jaargang mousserende wijn die de kwaliteitsgrens van de gehele productie van de wijnmakerij vertegenwoordigt. De vinificatie is bijzonder en omvat voor de Chardonnay een houtbewerking die bijdraagt aan het karakter van de uiteindelijke blend – waar de onbetwiste protagonist de Glera blijft – en de impact en breedte van de mousse in de mond versterkt. Ook in de neus is er een origineel en intens profiel te ervaren, waarin de kruidige en romige tonen herinneren aan de periode van rijping in hout en op de gisten. Probeer het wanneer je je wilt concentreren op een Prosecco van onbetwiste kwaliteit. 

September, handmatig, en de druiven verkregen door het ontsteelen van de trossen worden zachtjes geperst. De eerste fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, met een rijping in houten barriques voor de Chardonnay; de volgende schuimvorming vindt plaats in autoclave, volgens de Martinotti “lange” methode, voor in totaal 12 maanden op de gisten. Na de botteling en voor de commercialisering rust de Cuvée nog zes maanden in glas.

Deze Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut “Cuvée del Fondatore” Valdo verschijnt aan het oog met een strogele kleur, doorkruist door enkele goudkleurige strepen; de mousse is fijn en de persistentie is van goede duur. Het scala aan aroma's dat de neus omhult, presenteert tonen van goed rijp wit vruchtvlees, verrijkt met hints van vanille en lichte verwijzingen naar hazelnoten. In de mond is het van gemiddelde body, fluweelachtig en romig, met een slok die een fruitige en frisse ziel naar voren brengt. Een fles van de belangrijkste die door de wijnmakerij is geproduceerd, gewijd aan de grote Sergio Bolla, de man