Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature 'Col Fondo Sui Lieviti' Adami
De Prosecco van Valdobbiadene "Col Fondo" van Adami is een in de fles herfermenteerde mousserende wijn, zonder dégorgement, met aanwezigheid van gisten op de bodem. Met een licht troebele uitstraling en een schitterende en fijne pareling, wordt hij gekenmerkt door aroma's van broodkorst, frisse citrusnoten, witvleesfruit en herinneringen aan gist. Bij de proeverij is hij licht, zeer fris en droog, met een levendige en zeer soepele slok.
De Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature “Col Fondo Sui Lieviti” van Adami is een absolute referentie van het type, evenals een onderscheidende en complexe refermentatie in de fles. De familie Adami heeft een verhaal dat kan bogen op diepe wortels, aangezien de oprichting van de wijnmakerij zelfs teruggaat tot 1933 en sindsdien het idee om traditie te combineren met een constante zoektocht naar kwaliteit altijd centraal heeft gestaan in de bedrijfsdoelstellingen. Tegenwoordig wordt de wijnmakerij, die 13 hectare wijngaarden en een aanzienlijke productie van flessen omvat, geleid door Franco en Armando Adami, die ook betrokken zijn bij het consortia ter bescherming van de Prosecco, aangezien de uitgebreide productie in het gebied (en daarbuiten) heeft geleid tot tal van weinig significante producten met een slechte territoriale binding. De wijngaarden, die vrij steil zijn, stellen de wijnmakers op de proef, maar belonen degenen die ze met aandacht en zorg behandelen, zoals in het geval van de familie Adami. Een instelling.
De Brut Nature “Col Fondo Sui Lieviti” wordt verkregen uit 100% Glera-druiven, geteeld in het gebied van de Prosecco van Valdobbiadene en afkomstig van wijngaarden die zich op hellingen met sterke hellingen en zuidelijke blootstelling bevinden. Als er in de wijngaard maximale aandacht wordt besteed aan de rijpheid van de druiven en het beperken van de opbrengsten, gaat men in de kelder verder met gecontroleerde fermentatie en rijping en rust op de fijne droesem in staal gedurende drie maanden. De mousse wordt verkregen volgens de traditionele methode die al generaties lang in de Trevisaanse heuvels wordt gebruikt, namelijk die van de herfermentatie in de fles.
De Prosecco "Col Fondo" van Adami presenteert zich in het glas met een strogele kleur en fijne, aanhoudende bubbels. De neus is veranderlijk en complex voor het type, met aroma's van broodkorst, gouden appel, citruszeste en tonen gerelateerd aan de rijping op de gist. De smaak is zowel gezellig als complex, met een dwingende drinkbaarheid en een zoute afdronk die uitnodigt tot een nieuwe slok. Vrolijk.