Prosecco Treviso Frizzante 'Phoja' Massimo Coletti

De Prosecco Frizzante 'Phója' van Massimo Coletti komt uit het hart van de provincie Treviso, van twintig jaar oude wijnstokken gekweekt met het oude Bellussera-systeem, een hoog systeem dat is ontstaan om de valse meeldauw te bestrijden. De wijn rust zes maanden op zijn eigen gisten met regelmatige batonnage. In de neus is hij delicaat en helder, met witte bloemen, groene appel en een citrusachtige hint die aan cedrus doet denken, met wilde kruiden in de afdronk. In de mond is hij levendig, fris en met een niet-banaal bruisen. De slok heeft een bijna maritieme zoutheid. Te combineren met de lichte gefrituurde gerechten uit de Venetiaanse traditie, zoals de sarde in saor