Rosso 'Passivento' Barone Montalto 2024
De 'Passivento' Rosso van wijnmakerij Barone Montalto is een rode wijn op basis van Nero d'Avola, geproduceerd in Sicilië, in de Vallei van Belice. Voor de vinificatie worden de druiven gedeeltelijk gedroogd, eerst in de wijngaard en daarna in de fruttaia, om nog meer concentratie en rijkdom aan de wijn te geven, die enkele maanden in hout rijpt voordat deze wordt gebotteld. Rijk, omhullend, sappig, met diepe aroma's van bosvruchten, gekonfijte vijg en specerijen, perfect te combineren met voorgerechten en hoofdgerechten op basis van vlees.
‘Passivento’ Rosso, geproduceerd door Barone Montalto, is een geurige en zijdezachte wijn, monovarietaal, gemaakt van Nero d’Avola in purezza. Opgericht in 2000 en gelegen in Santa Ninfa, in de provincie Trapani, beheert de wijnmakerij meer dan 400 hectare wijngaarden, variërend van de Valle del Belice tot de Valle dei Templi en Noto. Dit etiket onderscheidt zich als een van de hoogtepunten van de wijnkunst van Barone Montalto, waarbij het op meesterlijke wijze het terroir en de wijnbouwkunde verenigt.
De geselecteerde druiven voor ‘Passivento' Rosso komen van wijngaarden gelegen in de Valle del Belice, op alluviale bodems van gemiddelde textuur, bestaande uit slib, klei en zand. De late oogst maakt een gedeeltelijke inkrimping van de trossen in de wijngaard mogelijk, de zogenaamde “metodo Passivento”, die vervolgens in de fruitkamer wordt voltooid, waar een nauwkeurige ventilatiebeheer de druiven in staat stelt de juiste mate van dehydratie te bereiken voordat de persfase, waardoor de optimale kwaliteit wordt gegarandeerd. Het fermentatieproces vindt plaats met een schilweking van ongeveer 15 dagen, waardoor de wijn kan verwervendiepte en complexiteit. Vervolgens gaat de wijn verder met zijn rijpingsproces in barrique, waar hij na vier maanden het perfecte evenwicht en de volledige expressie van zijn organoleptische kwaliteiten bereikt.
De Passivento Rosso, als we kijken naar de sensorische kenmerken, onderscheidt zich door zijn intense donkerrode kleur en het aromatische profiel van gekarameliseerde vijgen en rijp fruit. In de mond manifesteert hij zich met een belangrijk en goed gestructureerd lichaam, met fluweelachtige tannines, gekenmerkt door een perfect evenwicht tussen rondheid en persistentie. Perfect bij belangrijke gerechten op basis van rood vlees, gerijpte kazen en wild, biedt deze wijn een gastronomische reis die de rijkdom en diversiteit van Sicilië viert, uitnodigend tot momenten van samenzijn en contemplatie.