Sherry Fino 'Puerto Fino' Emilio Lustau
De Sherry “Puerto Fino” van het wijnhuis Emilio Lustau is een droge versterkte wijn uit Spanje, gemaakt van Palomino-druiven en gerijpt volgens de Metodo Solera in Amerikaanse eiken vaten in een havenplaats dicht bij de zee. Het heeft aroma's van gedroogd fruit, specerijen en zeewater en heeft een droge, zoute en zeer frisse smaak.
De “Puerto Fino” van Emilio Lustau is een beroemd voorbeeld van Sherry Fino uit Jerez de la Frontera, een Spaanse versterkte wijn met een zeer droge smaak en een frisse, jodiumachtige karakter, zodat het op het etiket met een tweetalige aanduiding als “muy seco - very dry” wordt geclassificeerd. Traditioneel wordt het koud geserveerd als aperitief, in combinatie met hapjes, voorgerechten en tapas met vleeswaren of kazen. Vanwege het droge en zoute aromatische profiel kan het ook met uitstekend resultaat worden gecombineerd met voorgerechten op basis van vis, schaaldieren, zeevruchten, sushi en sashimi.
De Sherry Fino “Puerto Fino” dankt zijn naam aan de bijzonderheid van de plaats waar de veroudering plaatsvindt: de havenplaats El Puerto de Santa Maria, nabij Jerez de la Frontera, bekend bij historici als het vertrekpunt dat Christophorus Columbus koos voor zijn tweede reis naar Amerika. Omgeven door het vochtige en zoute klimaat van de Atlantische kust, wordt deze versterkte wijn gemiddeld 5 jaar gerijpt volgens de Metodo Solera in Amerikaanse eiken vaten. De bijzondere klimatologische omstandigheden, het afvoeren van de vaten en de lange tijd
de tijd die verstrijkt vormt de voorwaarden voor de vorming en ontwikkeling van een laag van flor-gisten op het oppervlak van de wijn, die het beschermt tegen oxidatie. Dit fenomeen is verantwoordelijk voor de typische aroma's van walnoot, specerijen en gedroogd fruit die deze etikettering kenmerken.De “Puerto Fino” van Emilio Lustau is een klassieke en goed gemaakte interpretatie van Sherry Fino, die in staat is om de mogelijkheden van dit type wijn en de specifieke veroudering met flor-gisten in een maritieme havencontext te waarderen en bekend te maken bij het grote publiek. Het resultaat is verrassend en diep identitair: aroma's van gedroogd en geroosterd fruit, specerijen en walnoot verbinden zich met maritieme en zoute nuances, met subtiele verwijzingen naar gedroogde kamillebloemen en lichte citrustonen. De slok is droog, helder, krachtig en doordringend, verlevendigd door frisheid en mineraliteit. Het wordt terecht op het etiket aangeduid als “zeer droog” en dit is zijn kracht, de kwaliteit die het in staat stelt om veel gerechten met vis, zeevruchten, kazen of vleeswaren te begeleiden en te waarderen.