Spumante Brut Nature Blanc de Blancs 'Giove in Acquario' Cavalleri

De Spumante Brut Nature Blanc de Blancs ‘Giove in Acquario’ van Cavalleri is het meest representatieve etiket van deze beroemde wijnmakerij in Erbusco. Het is een waar visitekaartje, dat de belangrijkste kenmerken van de Cavalleri-stijl samenvat: een voorkeur voor Chardonnay, doseringen van nul of in ieder geval zeer laag, zoektocht naar maximale expressieve puurheid. Zo ontstaat een Blanc de Blancs van grote elegantie, die de geurige rijpheid van het fruit combineert met de verfijnde evolutionaire tonen die typisch zijn voor grote Chardonnays. Een fles die perfect het karakter van het gebied uitdrukt, met een heldere zoute en citrusachtige frisheid, die de smaakpapillen vanaf de eerste slok veroverd.

De ‘Giove in Acquario’ Spumante Brut Nature Blanc de Blancs is een mousserende wijn gemaakt door een van de meest prestigieuze namen in Franciacorta. Cavalleri verbouwt ongeveer veertig hectare in het gebied van Erbusco, in het hart van het heuvelachtige gebied van Franciacorta. De wijngaarden worden beheerd volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw, om een omgeving te creëren die rijk is aan biodiversiteit en te kunnen rekenen op gezonde en authentieke druiven. De wijn is ontstaan uit een selectie van druiven afkomstig van verschillende wijngaarden van het bedrijf. De trossen worden voorzichtig geperst en het sap fermenteert voor 85% in roestvrijstalen tanks en voor 15% in grote eiken vaten. 15% van de cuvée ondergaat de eerste fermentatie met inheemse gisten. Na enkele maanden van rijping gaat men over tot assemblage. Aan de basiswijnen van het oogstjaar wordt 15% van reservewijnen van eerdere jaren toegevoegd. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles volgens de Metodo Classico, met een periode van sur lattes van minstens 24 maanden.

De Cavalleri ‘Giove in Acquario’ Blanc de Blancs drukt alle kenmerken van het gebied uit, een perfect etiket voor wie de meest authentieke kant van deze mousserende denominatie wil leren kennen, die in iets meer dan vijftig jaar als echte uitmuntendheid van ons wijnpatrimonium heeft weten te vestigen. In het glas presenteert het zich met een heldere strogele kleur, met een fijne en aanhoudende mousse. Elegant en verfijnd kenmerken een bouquet dat wordt gekenmerkt door bloemige geuren, hints van zagara, citrus schil, geurige geelvlezige vruchten en lichte tonen van broodkorst en brioche. Op de tong biedt het een slok intens, met een rijp, rijk en expressief fruit, dat een perfecte balans vindt in een zoute en zeer minerale finale.