Spumante metodo classico Brut nature 'Don Fausto' Montepascolo 2015

De Spumante 'Don Fausto' van Montepascolo is een fijne bubbels verkregen uit Chardonnay en andere autochtone witte druiven die biologisch en biodynamisch worden geteeld op wijngaarden van meer dan 50 jaar oud. De druiven fermenteren met een lichte maceratie in stalen vaten en de tirage gebeurt met bevroren most. De rijping op de gist is zeer lang en overschrijdt de 8 jaar, aan het einde van de veroudering is er geen dégorgement. In de neus komen bloemige en fruitige noten naar voren samen met hints van hazelnoot, salie en lichte melkachtige tonen. Op de tong is het vers en romig met een zoute en aanhoudende afdronk. Te proberen met tortelli met ricotta en spinazie, gekruid met boter en salie