Spumante Metodo Classico 'Exceptis' Cherubini
AmbachtelijkDe Mousserende Methode Classico "Exceptis" van Cherubini is een pure Pinot Noir, die licht amberachtige tinten vrijgeeft. Een gestructureerde en krachtige slok met intense minerale tonen. De druiven worden handmatig geoogst en ondergaan een lichte persing, de tweede gisting vindt plaats met ongeveer 15% van de in barriques bewaarde vin de reserve, zonder filtratie. Na een rijping van 24 maanden wordt de dégorgement uitgevoerd en wordt aangevuld met dezelfde wijn
De Cherubini Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ is in staat om de neus en de smaakpapillen te verwennen met zijn evocatieve en verleidelijke karakter. Hoewel het net buiten de grenzen van het Franciacorta-gebied ligt, heeft de productie van het wijnbedrijf Cherubini weinig te benijden aan veel prestigieuzere mousserende wijnen die zich DOCG mogen noemen. Achter deze wijn schuilen de liefde, de expertise en de passie van Mattia Corbellini, een wijnmaker uit Brescia die als doel heeft gesteld om te produceren zonder filters en invasieve manipulaties.
De Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ van Cherubini wordt gemaakt van uitsluitend Pinot Nero-druiven, die groeien tussen de Bresciaanse heuvels op kleiachtige bodems die gekenmerkt worden door een overvloed aan kalkstenen. De oogst gebeurt met de hand in kisten en de trossen worden vervolgens zachtjes geheel geperst, waarbij het zo verkregen sap een spontane alcoholische fermentatie ondergaat in betonnen tanks dankzij de aanwezigheid van alleen de natuurlijke gisten die op de
druiven en in de omgeving van de kelder. Vervolgens wordt de massa aangevuld met 15% reserverode wijn opgeslagen in barrique en vervolgens in flessen gedaan voor de tweede fermentatie volgens de Metodo Classico, met 24 maanden rijping op de gisten. Na de handmatige dégorgement worden de flessen bijgevuld met dezelfde wijn, zonder dosage, en gedurende het hele proces ondergaat de vloeistof geen klaring, stabilisatie of filtratie.De Blanc de Noirs ‘Exceptis’ Cherubini Spumante Metodo Classico heeft een intense goudgele kleur met amberachtige reflecties, met een fijne en duurzame mousse. De neus opent zich met aroma's van kleine rode vruchten en bloemen, verrijkt met hints van broodkorst en sterke minerale tonen. De smaak valt op door structuur, kracht en intensiteit, maar mist niet een levendige frisheid die bijdraagt aan de dynamiek van de slok.