Spumante Metodo Classico Extra Brut Casaleta 2015
De Klassieke Methode van Casaleta is een mousserende wijn van grote frisheid en delicatesse die ontstaat in het gebied van Ancona uit oude biotypen van Verdicchio-druiven. Na een rijping op de gist die varieert van 24 tot 36 maanden, vertelt het met tonen van citrus, gedroogd fruit, lentebloemen en herinneringen aan broodkorst. De smaak is slank en romig, met grote spanning en een aangename bittere noot
De Metodo Classico Extra Brut van het wijnhuis Casaleta bevestigt de potentieel van Verdicchio ook in de mousserende wijn: een variëteit met uitgesproken kenmerken van frisheid en aanhoudende mineraliteit biedt zich praktisch spontaan aan voor de creatie van evenwichtige en smakelijke bubbels. Het lage alcoholpercentage is een extra voordeel voor het benadrukken van een scherpe en aangenaam aromatisch profiel.
Casaleta maakt zijn Metodo Classico Extra Brut van Verdicchio-druiven van oude lokale biotypen die puur zijn gevinifieerd, afkomstig van planten die de respectabele leeftijd van 70 jaar hebben bereikt. Ze worden gekweekt in het binnenland van de Marche in de provincie Ancona, binnen het gebied van de Castelli di Jesi: de wijngaard van Castiglioni di Arcevia strekt zich uit over ongeveer 6 hectare langs de hellingen die een hoogte van 350 meter boven zeeniveau bereiken, omringd door weelderige bossen en onder de gunstige invloed van de constante bries van de Adriatische Zee. De noord-noordoostelijke blootstelling profiteert de druiven van een microklimaatvrij koel en voorspellend van belangrijke temperatuurverschillen voor de aromatische ontwikkeling, terwijl de bodems worden gekenmerkt door een samenstelling van klei en zand. De oogst is handmatig, zoals alle werkzaamheden in de wijngaard. De zachte persing van de hele trossen vindt plaats onder vacuüm, gevolgd door statische koude decantatie van het sap en gecontroleerde fermentatie in roestvrijstalen tanks. De basis wordt gebotteld voor de tweede gisting en de rijping op de gist duurt 24 maanden: na de remuage- en dégorgementprocessen rust de Extra Brut gedurende een periode van 8 maanden in de kelder.
De Metodo Classico Extra Brut van Casaleta biedt een uitzicht op de tinten van strogeel, gekroond met een moussering van uiterste finesse en persistentie. De aroma's die het vrijgeeft zijn divers en intens: bloemige noten die openen naar een fruitige pulp met wit vruchtvlees en citrus, gekruide nuances van anijs, frisse plantaardige tonen, vanille. De slok is een coherente oproep van deze aromatische sensaties, met een duidelijke minerale en zure aanwezigheid op de tong, zonder te ontbreken aan een delicate bijna krijtachtige zachtheid. Van schelpdieren met verse tagliatelle in vissaus, de combinaties zijn talrijk.